Gör så här

1. Lägg vatten, pressad apelsin- och citronsaft och socker i en kastrull. Låt det koka upp och koka ca 5 minuter, utan att röra i det, så att det blir en simmig lag. Låt lagen kallna.
2. Halvera passionsfrukterna och gröp ur kärnor och fruktkött. Lägg det i en sil och pressa ut saft och fruktkött med baksidan av en sked. Fortsätt tills kärnorna ligger blanka i silen. Kasta bort dem.
3. Rör ner fruktsaften i sockerlagen. Frys massan till en sörjig konsistens i frysen.
4. Vispa äggvitan till hårt skum. Rör ner det i den snösörjiga fruktmassan. Vispa gärna med el-visp så att massan blir luftig.
5. Täck formen och ställ tillbaka den i frysen. Låt den frysa minst 4-5 timmar.
6. Skeda upp sorbeten i glas och garnera med citronmeliss strax innan den ska serveras.