Ingredienser

Ca 400 g pasta; band, snäckor eller fjärilar

Ev 2-3 msk olja till kokningen

1 kg oskalade räkor eller 350 g skalade

400 g färsk grön sparris

Ca 2 msk smör till stekning

2-3 dl grovriven parmesanost

Hummersås:

4 dl crème fraiche

1/2 dl torrt vitt vin

4 msk koncentrerad hummerfond

1/2 krm cayennepeppar

2-3 krm salt

1-2 msk smör

Till garnering:

Ev bladpersilja eller någon färsk kryddört

Gör så här

Skala räkorna och sätt på en stor kastrull med lättsaltat vatten (2-3 tsk salt per liter vatten) till pastan. Koka hummersåsen genom att koka upp crème fraiche med vin och hummerfond.

Låt såsen koka sakta ca 5 minuter och smaka av med salt och cayennepeppar. Avsluta med att vispa i 1-2 msk smör.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Har du med några msk olja i pastakoket, minskar du risken för att vattnet skummar över, samtidigt som pastan inte klibbar ihop då kokvattnet slås av.

Skär sparrisen i slantar, men låt knopparna vara hela (undvik att ta med den tjockaste delen av stjälken längst ner om den verkar träig).

Bryn ca 2 msk smör lätt i en stekpanna med släpplätt-beläggning och fräs sparrisen några minuter under omrörning. Tillsätt parmesanosten precis på slutet och rör om hastigt.

Blanda räkorna med den nykokta, heta och väl avrunna pastan och fördela den på fyra stora, helst djupa, varma tallrikar. Ringla hummersåsen över och skeda upp parmesansparrisen i mitten.

Garnera ev med någon kryddört eller persiljeblad.

Kommentarer

@Lars-Petter Larsson

Ta reda på räkskalen - koka fond på dem!!! Du har betalat för skalen också, bara att ta tillvara. Enklaste formen - rosta lite snabb i ugnen om känner för det, sedan bara att koka i lagom med vatten ca 10 min, inte mer än 15 min - sila av - färdigt! Du har nu en räkfond som slår alla vanliga färdigfonder! Reducera om vill ha kraftigare, t.ex. som bas i sås eller räksoppa.

@Margareta johansson

Detta är ett favoritrecept som jag här har äntligen har hittat igen, det blir min fredagsmiddag idag - lyckliga jag.

Liknande recept