Pasta med morotspesto och currydoftande svarta bönor

Ljuvligt enkel och god pastarätt! Pesto kan man göra i stort sett vilka grönsaker som helst. Principen är att först koka dem mjuka, och sedan mixa dem tillsammans med nötter, vitlök, olja och kryddor. Här är det den vackert orangea moroten som får stå i centrum! Laktosfri. Använd glutenfripasta för glutenfri variant.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Pesto:

4 morötter, ca 300 g

1 dl sötmandel eller solroskärnor

1-2 vitlöksklyftor

1 kruka färsk persilja eller basilika

1 dl olivolja

Salt

Svartpeppar

Pasta för 4 personer

Currybönor:

1 burk svarta bönor, á 400 g, ca 3 dl kokta

Rapsolja att steka i

1 tsk curry

En nypa salt

Garnering:

Några blad persilja eller basilika

Gör så här

Skala och skär morötterna i cm-tjocka skivor. Koka dem mjuka. Det tar 3-4 minuter. Häll av vattnet och mixa tillsammans med sötmandel/solroskärnor, vitlök, persilja/basilika och olivolja. Det görs enklast med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Hetta upp en panna, gärna av gjutjärn, och stek bönorna torra. Tillsätt rapsolja (2 msk brukar vara lagom) och curry och låt fräsa ihop. Strö över en nypa salt.

Servera rätten med klippt persilja/basilika.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…