Gör så här

1. Skala löken och tärna den fint. Smält 10 g smör i en kastrull och fräs löken tills den börjar mjukna. Lägg i de frysta ärterna och blanda ordentligt. Häll på buljongen och låt sjuda 20 min på svag värme.
2. Skölj fläskfilén och torka av den. Skär bort ev fett och synliga hinnor. Skär fläskfilén i 12 skivor, ca 3 cm tjocka. Hetta upp resten av smöret i en teflonstekpanna och stek fläskfilén 2 min på varje sida. Sänk värmen, salta och krydda med grovmalen svartpeppar på båda sidor. Stek ytterligare 3 min på varje sida. Lägg upp köttet och håll det varmt.
3. Vispa ihop stekskyn i stekpannan med sherry och grönsaksbuljong och låt allt koka upp. Smaka av med salt och finmalen svartpeppar och vispa ner crème fraiche. Håll såsen varm.
4. Låt ärterna rinna av och puréa dem genom en sil. Lägg purén i en kastrull och hetta långsamt upp det. Rör ner grädden, krydda med citron och dragon och smaka av med salt och peppar. Lägg upp purén på 4 förvärmda tallrikar och strö över hackad persilja. Lägg upp köttet och häll på såsen. Servera genast.