Persikor med kokostopping

Persikan är en saftig frukt med frisk, söt smak. Lika god färsk som konserverad. I denna paj kommer den till sin rätt. Persika och kokos är en ljuvlig kombination.

Desserter Bakverk Frukter

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
2 msk strösocker
100 g smör eller margarin
1 äggula
Fyllning:
4-6 hela persikor
100 g riven kokos
2 äggvitor
½ dl strösocker

Gör så här

Börja med pajdegen. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt samman mjöl, socker, matfett och äggula, för hand eller i en matberedare.
Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel. Fäst en remsa aluminiumfolie runt kanten. Då glider inte pajkanten ner under förgräddningen.
Förgrädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen, ca 10 minuter.
Gör fyllningen. Skålla persikorna genom att doppa dem någon minut i kokande vatten. Låt persikorna svalna. Ta bort skalet och halvera persikorna. Ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor. Fördela klyftorna i pajskalet.
Rosta kokosen i en het, torr stekpanna. Se upp så att den inte bränns vid.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner sockret och kokosen i äggviteskummet. Spara lite kokos till garnering. Bred kokosmassan över persikorna. Strö över resten av kokosen. Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen, ca 20 minuter.