Gör så här

1. Skålla mandel och pistaschnötter i kokande vatten, skala dem, hacka mandel och pistasch smått.
2. Skölj inte riset, koka upp 1 l vatten och lägg i en nypa salt, lägg i riset, sänk värmen så att det knappt kokar, rör hela tiden i minst 15 minuter.
3. Skär smör i små bitar, blanda saffran med 4 msk het vatten, rör om tills saffranen har löst upp sig.
4. Blanda först ner socker i riset, lägg i smör, saffran, sen den hackade mandlarna och pistaschnötterna. Blanda allt väldigt noga, fortsätt att röra i riset hela tiden, i minst 10 min, tills riset är färdigkokt, ta den från plattan och blanda ner 4 msk rosenvatten.
5. Häll nu den färdigkokta riset i en rund form, jämna till den upptill. Med den malda kanelen forman man ett kors, så att puddingen delas i fyra delar. I varje del, tar man tre mandlar och formar till en blomma med tre blad (se bild), med den hackade pistaschnötterna, formar man en ytterkant runt formen.
6. Låt svalna och sätt in i kylen minst ett par timmar före servering.