Gör så här

1. Skiva bakpotatisen tunt och koka den hastigt i lättsaltat vatten, 4 minuter. Kyl i kallt vatten.
2. Stek svampen gyllenbrun i hälften av smöret. Finhacka schalottenlökarna och stek den mjuk i resten av smöret. Blanda lök och svamp i en matberedare och pulsmixa till en duxelle, svamp och lökröra. Smaka av med salt och vitpeppar
3. Lägg ut hälften av potatisskivorna på en skärbräda och klicka ut 1 matsked svampblandning ovanpå varje sida. Lägg sedan en ny skiva potatis ovanpå och pressa ihop.
4. Blanda citronskal, finhackad vitlök, finhackad persilja och olivolja till en pasta. Finhacka schalottenlöken och stek svamp och lök hastigt i olja till fin färg och blanda med kryddpastan.
5. Stek potatisraviolin på båda sidor i smöret och servera med svampen.