Ingredienser

2 kg fläskkarré i bit

1 msk spiskummin

2 tsk hel svartpeppar

1 tsk anchochilipeppar

1½ msk gult senapsfrö

1 msk sweet heat bbq-krydda

2 lagerblad

1 dl mörkt muscovadosugar

1 rivet äpple

1 riven lök

6 finhackade katrinplommon

1 klick smör

Brässeringsvätska:

1 dl koncentrerad kycklingfond

4 dl vatten

1 dl honung

½ dl söt sherry

2 tsk liquid smoke

Barbecuesås:

75 g smör

2 finhackade schalottenlökar

1 finhackad stjälkselleri

2 finhackade vitlöksklyftor

1 bit riven ingefära ca 5 cm

400 g krossad tomat

1 msk tomatpuré

2 dl sirap

1 dl vitvinsvinäger

1 tsk spiskummin

1 msk oregano

1 tsk anchochilipulver

Salt

Svartpeppar

Tomatsalsa:

10 mogna finhackade körsbärstomater

1 finhackad stjälselleri

½ finhackad rödlök

Flingsalt

Svartpeppar nymalen

Vinägerstekt spetskål:

1 strimlat spetskålhuvud

3 finhackade schalottenlökar

Ca ½ dl äppelcidervinäger

1 msk kumminfrön

Smör

Salt

Vitpeppar

Servera med:

Gräddfil

Hamburgerbröd

Gör så här

Pulled pork:

Krossa alla hela kryddor i en mortel och blanda med muscovadosugar och de malda kryddorna till en “rub”.

Salta köttet och gnid in kryddorna runt om.

Sätt ugnen på 125 grader.

Blanda alla ingredienser till brässeringsvätskan i en kastrull och koka upp.

Riv äpple, lök och hacka katrinplommonen och lägg i en smord form. Lägg köttet i formen och häll på vätskan.

Täck med folie och in i ugnen.

Efter två timmar – ta ut köttet och ös det ordentligt med vätskan. Fortsätt ugnssteka i tre timmar till. Ta sen ut köttet och ös igen. Slutstek köttet i ytterligare två timmar. Alltså sju timmar allt som allt.

Sätt ugnen på 225 grader.

Häll av vätskan, sila och spara. Du kan använda lite i en barbecuesås och för att smaksätta det färdiga köttet ytterligare.

Stek köttet i ugnen i ca 25 min tills ytan är krispig.

Riv sönder köttet med två gafflar.

Häll över lite av den silade vätskan över det färdigstekta köttet.

Barbecuesås:

Smält smöret i en kastrull. Fräs spiskummin och anchochili.Tillsätt schalottenlök, selleri, vitlök och ingefära i smöret i någon minut utan att det bränns.Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, sirap och vitvinsvinäger.

Koka ihop i minst 45 min.

Smaka av med salt och peppar. Behövs mer syra, tillsätt mer vinäger. Mer sötma – tillsätt mer sirap.

Tomatsalsa:

Blanda de finhackade grönsakerna och salta och peppra. Låt stå och dra en timme innan servering, så salsan “salsar till sig”.

Vinägerstekt spetskål:

Strimla kålen och hacka löken.

Rosta kumminfrön i en torr panna i några minuter. Passa noga så de inte bränns.

Stek kål och lök i smöret och tillsätt äppelcidervinägern tills kålen är mjuk men har en liten kärna.

Salta och peppra och tillsätt de rostade kumminfröna.

Tips:

Servera din dragna gris med mjukt hamburgerbröd, kål, barbecuesås, gräddfil och tomatsalsa.

Kommentarer

@rosita68

Jätte gott! Vi åt detta i 2 dagar utan att barnen gnällde

@gertluddpowwel

Supergott! Såsen var riktigt god, saknade den när jag blev bjuden på pulled pork av en vän! Skippar nog kålen nästa gång och äter i tortillas bröd dock.

@Johan Johansson

Suveränt gott! Tog 2 klyftor vitlök och det visade sig bli lite väl mesigt, typ 4 skulle jag nog vilja haft. Detta kommer bli en återkommande rätt hos oss.

@luneiya

en liten fråga bara, det ska väl vara två klyftor vitlök i BBQ-såsen, inte två hela vitlökar?

@Mats Isaksson

Väldigt gott!! Tar 1,5 timmar att hitta allt i affären.. 0,5 timmar i förberedelser, 7 timmar i 125 grader, 15 minuter uppvärmning sedan 25 minuter i 225 grader. Den sista timmen behövs för att göra allt annat... Puh!!! Men makalöst gott! Vi gjorde 4 kg, så det blev inte så jobbigt per kg i alla fall.

@knutinge

Riktigt gott. Såsen är fenomenal

@jennianni

Detta är helt klart det bästa receptet på Pulled Pork jag har testat! Väl värt att koka egen barbequesås.

Liknande recept