Ingredienser

1 dl quinoamjöl, 55 g

2 tsk bakpulver

1 tsk örtsalt

1 tsk chilikrydda

1 tsk starkt paprikapulver

En nypa grovmalen svartpeppar

Fyllning:

½ dl hackad gul lök

1 msk olivolja

2 dl kokt, vit quinoa

1 dl skivade, svarta oliver

2 dl hackad, färsk spenat

1½ dl kokosgrädde

5 ägg

1 msk olivolja

½ dl grovriven parmesanost

Exempel på servering:

12 skivade cocktailtomater

1 knippe hackad, färsk salladslök

125 g mozzarellaost i bitar

2 msk balsamvinäger

2 msk olivolja

En nypa örtsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda samman quinoamjöl, bakpulver, örtsalt, chilikrydda, paprikapulver och svartpeppar. Stek löken mjuk i olivolja men låt den inte ta färg. Blanda quinoa, lök, oliver och spenat i en skål och fördela i 6 stora muffinsformar, gärna i stående i ett muffinsbleck.

Vispa därefter samman kokosgrädde, ägg och olivolja. Rör snabbt ner mjölblandningen i kokosgrädden så det inte bildas klumpar. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i ca 20 minuter i nedre delen av ugnen. De smakar dom godast nygräddade efter 20 minuters vila.

Blanda alla ingredienser i en skål till tomat- och mozzarellasalladen och servera till muffinsen!

Liknande recept