Ingredienser

Kokosbotten:

5 dl kokosflingor

½ dl agavesirap

1 citron, rivet skal och saft

3/4 dl kokosolja

Blåbärscheesecake:

5 dl mandel

1 citron, saften

1 dl kokosolja, utan smak

2 msk agavesirap

1 tsk vaniljessens

300 g blåbär, frysta går bra

Jordgubbssås:

3 dl jordgubbar

1 msk chiafrön

Dekoration:

Blåbär

Cantaloupemelon

Färsk mynta

Gör så här

Kokosbotten:

Häll ner kokosflingor, agavesirap, rivet citronskal, citronsaft och kokosolja i en matberedare. Mixa ihop allt. Tryck ner ett ark plastfolie i en springform med löstagbar kant, 20 cm i diameter. Pressa sedan ner kokosbottnen i formen.

Blåbärscheesecake:

Blötlägg mandlarna i 8 timmar eller över natten. Mixa mandlar, citronsaft, kokosolja, agavesirap, vaniljessens och blåbär i en matberedare. Du ska få en tokigt blå smet. Häll ner smeten över kokosbottnen. Ställ in i frysen i minst 3 timmar.

Jordgubbssås:

Ansa jordgubbarna och mixa till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Rör ner chiafröna och låt stå i 10 minuter. Mixa ytterligare en gång så att du får en slät röd sås.

Ta ut cheesecaken ur frysen och häll över jordgubbssåsen. Dekorera med blåbär, melon och färsk mynta för att fullända regnbågsflaggan.

Liknande recept