Ingredienser

300 g rabarber

4 msk socker

1 tsk potatismjöl

Kräm:

3 äggulor

1½ dl florsocker

2 tsk äkta vaniljsocker

1 burk mascarponeost, 250 g

Ca 1½ dl turkisk yoghurt

3 äggvitor

Botten:

3/4 dl starkt kallt kaffe, gärna espresso

Ev 2 msk mandel- eller citruslikör

Ca 15 savoiardikex

Garnering:

Kakao

Späda rabarberstjälkar

Gör så här

Skölj rabarbern och skala den om den är grov. Sjud den tillsammans med sockret på svag värme under lock tills den mjuknat. Rör ut potatismjölet i lite vatten och tillsätt i en stråle under omrörning tills kompotten tjocknat. Ta genast kastrullen från värmen och låt svalna.

Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker poröst. Tillsätt mascarponeost och turkisk yoghurt och rör till en jämn massa. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan bunke och vänd försiktigt ner dem i mascarponekrämen.

Blanda eventuellt likören i kaffet. Täck bottnen på en form, gärna av glas, med hälften av kexen. Droppa över kaffeblandningen.

Bred på hälften av rabarberkompotten och täck med halva mängden mascarponekräm. Upprepa proceduren en gång, men spara lite av kompotten till garnering.

Låt stå väl övertäckt i kylen minst 4 timmar, gärna över natten.

Sikta över kakao och garnera med några späda rabarberstjälkar och lite av kompotten id servering.

Liknande recept