Ingredienser

Nötbotten:

50 g kakaofett

50 g russin, blötlagda

50 g russin

100 g mandel

100 g kokosflingor

2 msk hibiskusblomma eller 2 msk färsk ingefära

Chokladkräm:

600 g cashewnötter, blötlagda

200 g dadlar, blötlagda

200 g katrinplommon

3 msk kakao

Pralinganache:

1 dl kakaofett

5 dadlar

3 avokador

1 msk äkta vaniljpulver

1 msk hasselnötssmör

1 nypa havssalt

3 tsk kakao

Blåbärsjello:

500 g blåbär, ca 0,8 liter

5 msk psylliumfröskal

1 dl agavesirap

Jordgubbsglass:

70 g socker + 0,7 dl vatten

1 tsk honung

60 g dadlar

250 g jordgubbar, frysta och tinade

0,4 dl vatten

200 g mandlar, blötlagda

5 dl vatten

Gör så här

Nötbotten:

Mixa alla russin i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna. Pulsa till en grov konsistens med lite bitar i. Tryck ut blandningen i ett 1 cm tjockt lager i botten av en form med löstagbar kant och med bakplåtspapper fastsatt i botten. Ställ i kylen att stelna.

Chokladkräm:

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Häll blandningen på nötbottnen och låt stå i kylen i ca 1 timme.

Pralinganache:

Värm kakaofett burken med locket på i varmt vatten. Kärna ur dadlarna. Mixa det tillsammans med övriga ingredienser i en matberedare helt slätt. Häll upp i spritspåse och låt den ligga i kylskåp i 1 timme. Spritsa på skedar. Det går också bra att spritsa det ovanpå chokladkrämen på nötbotten.

Blåbärsjello:

Mixa blåbär, psylliumfröskal och agavesirap i en matberedare 2 minuter på högsta hastighet. Portionera upp i serveringsglas och låt stelna i kylskåp 30 minuter.

Jordgubbsglass:

Koka ihop socker och vatten till en sockerlag i 3 minuter. Tillsätt honung och låt svalna. Mixa dadlarna tillsammans med jordgubbarna och den mindre mängd vatten till en slät smet i en Vitamix eller kraftfull matberedare. Häll över massan i en stor bunke.

Mixa mandlarna i hälften den större mängd vatten till en slät smet. Tillsätt sedan resten av vattnet och mixa 1 minut på högsta hastighet. Sila mandelmjölken genom en finmaskig sil. Blanda jordgubbs- och dadelkrämen med sockerlagen och mandelmjölken. Kör glassen i en glassmaskin till en jämn och fin konsistens.

Servera jordgubbsglassen till blåbärsjellon och nöt- och chokladtårtan, eventuellt med en pralinsked vid sidan om.

Liknande recept