Gör så här

1. Blanda vinäger och olja. Hacka vitlöken fint och rör ner den i oljan. Hyvla rödbetorna så tunt det går, ca 1/2 mm, och strimla skivorna i fina stavar. Vänd ner rödbetorna i oljan och låt marinera i cirka 5 minuter, eller tills den har mjuknat lite. Marineringen tar olika tid beroende på hur tjocka stavarna är. Krydda med salt och grovmalet svartpeppar. Smula ner getosten i en matberedare och tillsätt créme fraich. Mixa med mixerkniv till en jämn, formbar smet. Blir smeten för rinnig, ställ den en halvtimme i kylen. Lägg ruccolasalladen på riskakan och skeda en äggformad kula av ostsmeten på. Peppra med grovmalen peppar och toppa med de strimlade rödbetorna. Klart att servera!