Risotto alla milanese

Italiensk klassiker, oemotståndligt god! Finns antagligen lika många recept på milanese som det finns kockar kan tänkas. Det här receptet är "mitt" stående, ursprungligen skapat av kocken Pietro Fiornelli i Göteborg.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

4 dl avorioris

1 dl olivolja

2 schalottenlökar, finhackade

2 dl vitt vin

½ g saffran (i påse)

1 liter kalvbuljong

1 dl nyriven parmesanost

50 g smör

Salt

Svartpeppar

Rosésallad att strö över den färdiga risotton.

( ett stänk Grappa ger extra sting i risotto, om man skulle råka ha en slatt hemma)

Gör så här

Koka upp buljongen och låt den sedan småsjuda i sin egen kastrull hela tiden.

Hetta upp oljan i en rejäl kastrull.

Fräs löken genomskinlig och tillsätt riset och saffranet, fräs ytterligare i ca 1 min tills riskornen får en vit prick i mitten.

Slå på vin så att det står ca 1 cm över riset och rör tills vinet helt kokat in.

Späd med 1 dl varm buljong och sjud under omrörning tills riset nästan är torrt. fortsätt sedan att späda med en skvätt varm buljong. Rör, späd, rör i ca 20 min. Risotton ska vara mjuk, krämig och riskornen ska ändå ha kvar sitt tuggmotstånd.

Rör ner riven parmesanost och smör i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar . ( Häll ev i en skvätt Grappa)

Toppa risotton med brutna rosésalladsblad och servera bums!

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…