Gör så här

1. Koka upp buljongen och ställ åt sidan.
2. Hacka lök, vitlök, selleri och morot fint och fräs i smöret.
3. Häll i riset och fräs i någon minut under omrörning.
4. Häll på vinet.
5. Lägg i timjan och en kvist rosmarin.
6. Låt stå och puttra.
7. Rör hela tiden samtidigt som du späder med buljongen.
8. Dra av bladen från den andra kvisten rosmarin och finhacka den.
9. Risotton ska vara rinnig men med lite tuggmotstånd.
10. Ta upp örtkvistarna och rör ner hackad rosmarin, citronskal, smör och parmesan.
11. Låt risotton stå och vila ca fem minuter under lock.
12. Smaka av med salt och peppar.
13. Gremolata:
14. Finhacka persilja, vitlök och citronskal och blanda ihop.
15. Strö gremolatan över risotton.