Gör så här

Lägg färsk svamp i en tjockbottnad kastrull och låt det mesta av vätskan ånga bort.

Torkad svamp blötläggs i cirka 15 minuter. Spara blötläggningsvattnet till buljongen!

Klicka i smör eller olja, tillsätt hackad lök och hackad selleri och låt fräsa med svampen i några minuter.

Häll i riset och rör om. Lägg i rosmarinkvisten och slå på vinet som får ånga in. Häll på av den heta buljongen, några deciliter i taget allt eftersom vätskan kokar in i riset. Ta bort rosmarinen efter cirka 10 minuter.

Räkna med att det tar 18–20 minuter innan riset är klart. Vill man ha sin risotto på italienskt vis ska grynen ha en aningen hård kärna.

Låt inte all vätska koka in. Den färdiga risotton ska vara krämig.

Vrid över några varv med pepparkvarnen. Rör ner en klick smör och riven ost.

Om du har, stek lite extra svamp att strö över den färdiga risotton.

Kommentarer

@mammanrosa

Vi bytte ut svampen mot julskinksresterna och uteslöt vinet. Tog i ärtor och majs och morötter. Glömde att ta upp rosmarinkvisten,men det gjorde inget utan vi mumsade i oss den nyttiga rosmarinen oxå:-) Det blev en väldigt god risotto som både minstingen och den älsta gillade Nästa gång prövar vi i vin och svamp

@Susanne Olofson

Barnen åt med god aptit (inte SÅ vanligt), medan vi vuxna mest tyckte att den var acceptabel. Jag blir nog besviken över att det smakar så lite svamp om den, med tanke på hur mycket svamp det är i den. Använde rödlök och hoppade över sellerin. Trattisar blev det, för inte har vi karl-johansvamp inte!

Liknande recept