Rödbetspaj med hasselnötspesto

Ljuvliga smakkombinationer finner du i denna paj! Hasselnötspeston är verkligen en höjdare tillsammans med de söta rödbetorna. Den som vill spara tid så finns det färdigkokta rödbetor att köpa i den kalla grönsaksdisken.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

600 g jämnstora rödbetor, gärna ganska små

Pajdeg:

125 g smör

1 dl grahamsmjöl

2 dl vetemjöl

2 msk iskallt vatten

Äggstanning:

3 ägg

2 dl créme fraiche

1 dl mjölk

Salt

Peppar

Hasselnötspesto:

75 g hackade hasselnötter

2 msk pepparrot, färsk eller på tub

1 dl finhackad bladpersilja

2½ dl fint riven Västerbottenost

3/4 dl god rapsolja

Salt

Peppar

Garnering:

Färsk oregano eller annan ört

Servering:

Sallad

Gör så här

Tvätta och koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 1 timme. Obs! Låt båda ändarna på rödbetorna vara kvar.

Pajdeg:

Kör ihop smör, grahamsmjöl och vetemjöl, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och kör alltsammans i ytterligare några sekunder. Tryck ut degen i en pajform, 27 cm i diameter. Degen får gärna gå upp ovanför kanten, så håller pajen formen bättre vid gräddning. Låt pajskalet vila kallt i 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj rödbetorna något så att de svalnar. Gnid bort skalet med händerna eller hushållspapper och skär bort ändarna. Nagga pajskalet och förgrädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Dela rödbetorna i klyftor, lägg dem i pajskalet och salta.

Hasselnötspesto:

Blanda nötter, pepparrot, bladpersilja, Västerbottenost, olja, salt och peppar i en bunke.

Äggstanning:

Vispa ihop ägg, créme fraiche, mjölk, salt och peppar.

Häll äggstanningen över rödbetorna. Toppa med hasselnötspeston. Grädda en bit ner i ugnen, ca 40 minuter, tills äggstanningen stelnar. Täck med aluminiumfolie om pajen riskerar att få för mycket färg.

Servera pajen gärna med en sallad.

Liknande recept