Rostad zucchini- och citronpasta

En ny pastakompis i sommar! Njut den citronpigg med krämig ost efter en dag på stranden. 473 kalorier per portion 22 g fett 19 g protein 49 g kolhydrater

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 zucchini, ca 400g
3 msk olivolja
½ tsk + ½ tsk salt
1 krm + 1 krm malen svartpeppar
1 ask körsbärstomater, 250g
1 röd chilifrukt
2 mozzarella, á 125 g
1 citron (4 msk färskpressad citronjuice)
1 vitlöksklyfta
1 dl pumpakärnor
350 g linguinepasta
1 påse rucola, 80g
½ tsk flingsalt
2 krm malen svartpeppar

Gör så här

Dela zucchinin på längden och skär i halvmånar.
Rosta dem i två omgångar i en het stekpanna med 1 msk olja till fin färg, 4-5 minuter.
Krydda med ½ tsk salt och 1 krm peppar.
Skölj och halvera tomaterna, dela chilin på längden, kärna ur och finhacka.
Bryt isär mozzarellan med fingrarna till ca 2 cm stora bitar.
Skrubba citronen i ljummet vatten, riv skalet och pressa juicen.
Blanda med osten.
Blanda chili med ost, pressad vitlök, 2 msk olivolja, ½ tsk salt och 1 krm peppar.
Rosta pumpakärnorna i en het panna tills de "knäpper och hoppar"
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Häll av och vänd ner mozzarella, tomat, zucchini, chili och rucola.
Strössla över pumpakärnor, flingsalt och svartpeppar.