Saffranscouscous med kanderade nötter, grönkål och granatäpple

Lysande gyllene gul (jul)! De kanderade cashewnötterna är helt underbara. De kan göras separat och serveras som snacks. Gör eventuellt en dressing på 2 msk olivolja, pressad saft av 1 citron, salt och peppar och ringla över.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

125 g grönkål (70 g ansad)

1 msk olivolja

½ tsk salt

2½ dl grönsaksbuljong

1/4 g saffran

1 msk olivolja

3 dl couscous

1 granatäpple

Kanderade cashewnötter:

100 g naturella cashewnötter, eller andra nötter

1 msk sirap, gärna lönnsirap

1 msk rörsocker, finkornigt

½ msk neutral olja

1 nypa salt

Gör så här

Kanderade nötter:

Värm ugnen till 200 grader. Rör ihop nötterna med sirap, socker, olja och salt. Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 8 minuter. Vänd en gång efter halva tiden och kolla noga så att de inte bränns. Låt svalna och hacka grovt.

Grönkålschips:

Riv grönkålsbladen i bitar. Krama dem med olja och salt. Sprid ut på en plåt. Rosta till chips mitt i ugnen i 200 grader, ca 8 minuter.

Koka upp buljongen och ta av från värmen. Häll i saffran, olivolja och couscous. Rör om och låt stå 5 minuter med lock. Fluffa upp med en gaffel och häll upp på ett fat tillsammans med grönkålen. Strö på nötter och granatäppelkärnor. Servera ljummen.

Liknande recept