Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader. Krydda rostbiffen runt om. Hetta upp en stekpanna väl. Bryn rostbiffen i oljan och smöret tills den får en ordentlig stekyta runt om. Tvätta stora potatisar för ugnsbakning.
2. Saltdegen: Blanda ingredienserna till en fast deg. Täck överdelen av rostbiffen med saltdegen och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Stek i ugnen tills termometern visar 55 grader, ca 45 minuter. Baka potatisen samtidigt med biffen.
3. Choronsås: Värm smöret till ca 40 grader. Koka i en rostfri kastrull ihop lök, peppar, dragon och vinäger tills vinägern nästan kokat in i löken. Sänk värmen till 1-2 på en 6-gradig platta och låt kastrullen svalna något. Tillsätt äggulorna + 2 msk vatten och vispa intensivt på svag värme tills allt blir tjockt, vitt och pösigt.
4. Ta kastrullen från värmen och vispa i det 40-gradiga smöret, droppvis och sedan skedvis under ständig vispning. Lämna bottensatsen kvar i smörkastrullen. Låt tomatpurén fräsa i en annan kastrull i oljan ett ögonblick. Smaka av såsen med salt, nymalen peppar, tomatpuén (avsvalnad), persiljan samt ev tabasco.
5. När rostbiffen är färdig ska den vila på spiskanten med saltskorpan och termometern kvarn i 5 minuter. Det blir då lagom för potatisen att bli färdig. Man kan även lägga sista handen vid såsen som bör göras under tiden som biffen bakas i ugnen. Servera rostbiffen skuren vid bordet i centimetertjocka skivor med tillbehör.