Ingredienser

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

2 msk socker

2 tsk salt

250 g smör

6-8 msk kallt vatten

1 ägg

2 msk råsocker

Fyllning:

2 kg fasta äpplen

3/4 dl muscovadosocker (50 g)

3/4 dl socker (50 g)

½ tsk malen kanel

1/4 tsk riven muskot

1 msk nypressad limesaft

3 msk maizena

1/4 tsk salt

Karamell:

3 dl socker

½ dl vatten

1 tsk nypressad limesaft

3 dl vispgrädde

½ tsk salt

Servering:

Vaniljsås eller vaniljglass

Gör så här

Pajdeg:

Mixa ihop vetemjöl, socker, salt och smör. Tillsätt vatten. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.

Karamellsås:

Koka socker, vatten och lime till en ljus karamell. Häll på grädden och låt alltsammans koka ihop några minuter till en kolasås. Rör i botten emellanåt. Tillsätt saltet. Låt såsen svalna.

Fyllning:

Kärna ur äpplena och dela dem i klyftor. Lägg klyftorna i en stor kastrull, tillsätt muscovadosocker, socker, kanel, muskot och limesaft. Sjud äpplena i blandningen några minuter och rör om ett par gånger. Dra bort kastrullen från plattan och rör i maizenan, strö över saltet. Låt fyllningen svalna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela degen i två bitar. Fodra en pajform, 24 cm i diameter med en av bitarna. Nagga botten med en gaffel. Vänd ner 1 dl av kolasåsen i äppelblandningen. Häll i pajskalet. Spara resten av kolasåsen till att servera bredvid pajen.

Kavla ut den andra degbiten och sporra eller skär ut remsor, ca 1½ cm breda. Lägg dem i ett rutmönster över äppelklyftorna. Tryck till remsorna i pajbotten så att de sitter fast. Vispa upp ägget lätt med en gaffel. Pensla degen med ägget och strö över råsocker.

Grädda mitt i ugnen i ca 35-40 minuter.

Servera pajen med vaniljsås eller vaniljglass och kolasåsen.

Liknande recept