Gör så här

1. Koka upp vatten och 1 dl av sockret tillsammans med den finrivna ingefäran. Låt det sjuda ett par minuter. Behåll 1 dl av sockerlagen i kastrullen. Tillsätt grädde, mjölk och sichuanpeppar.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg dem i kastrullen. Koka upp på medelvärme och låt det därefter svalna en aning. Sila vätskan för att avlägsna pepparbitarna.
3. Rör ihop äggulorna med resterande socker (3 dl). Häll det i gräddblandningen i en fin stråle under vispning. Tillsätt saltet. Häll tillbaka smeten i kastrullen, gärna genom en finmaskig sil för att få bort eventuella äggbitar som kan ha stelnat.
4. Värm upp smeten under omrörning tills smeten tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Har du en termometer är 80-82 grader perfekt, det får absolut inte koka.
5. Ta kastrullen från värmen och ställ in den i kylen i minst 12 timmar. Kör därefter smeten i en glassmaskin. Finhacka chokladen och tillsätt den strax innan glassen är klar i maskinen.