Gör så här

1. Lägg köttet i en gryta och täck med vatten.
2. Koka upp och skumma väl.
3. Skala, skiva och lägg med lök, salt och rosmarin.
4. Koka sakta ca 4 timmar, tills det är riktigt mört.
5. Ta upp köttet, lägg det i en form och ställ på en tyngd.
6. Låt det stå kallt minst 5 timmar. Hit kan förberedas.
7. Koka potatisen, låt den kallna.
8. Skala och skär jordärtskockorna i klyftor.
9. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min.
10. Spola dem i kallt vatten och låt rinna av. Skär bort lite nedtill på sparrisen.
11. Lägg den i kokande vatten, koka 2–3 min.
12. Ta upp och spola den kall.
13. Vispa ihop senapsdressingen.
14. Sätt ugnen på 150°. Dra bort svålen från fläsket.
15. Torka och skär det i fyra portionsbitar.
16. Bryn bitarna med feta sidan ner ca 5 min tills mycket av fettet smält bort och köttet fått en knaprig yta.
17. Lägg köttet i en ugnssäker form och efterstek mitt i ugnen ca 10 min.
18. Stek potatisen i fettet efter fläsket. Salta den.
19. Värm sparris och jordärtskockor i lättsaltat vatten ca 5 min.
20. Blanda grönsakerna med salladen och lite av dressingen.
21. Servera resten av dressingen i en skål vid sidan om.