Smakrik auberginepaj

En härligt smakrik paj som flirtar med medelhavsmaten. Byt gärna ut en del av vetemjölet till grahamsmjöl, 2 dl vetemjöl och 1 dl grahamsmjöl. Det ger en grövre pajdeg och en aning nötig smak.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g kallt smör, skuret i tärningar

3-4 msk vatten

Fyllning:

2 auberginer

1 fänkål

1 paprika

1 gul lök

Olivolja

1 grönsaksbuljongtärning

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl hackad basilika

2 tomater

100 g fetaost

Äggstanning:

3 ägg

2 dl riven ost

3 dl grädde

Salt

Peppar

Garnering:

1 aubergine

12 körsbärstomater

Rapsolja till stekning

½ dl hackad basilika

Gör så här

Pajskal:

Kör mjöl och smör till en smulig massa i matberedare. Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och nagga bottnen med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 15 minuter tills skalet fått lite färg.

Fyllning:

Skär aubergine, fänkål och paprika i små tärningar. Hacka löken och fräs i oljan i 3 minuter. Tillsätt de tärnade grönsakerna och fräs i ytterligare 6-7 minuter. Smula ner buljongen. Blanda i vitlöken och basilikan. Skiva tomaterna. Varva grönsaksröra, tomater och smulad fetaost i pajskalet.

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll över pajen. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter på 225 grader.

Garnering:

Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och stek med tomaterna i oljan några minuter.

Garnera pajen med grönsakerna. Krydda med salt, peppar och strö över den hackade basilikan.

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…