Gör så här

1. Bena ur kycklingen från ryggen och fram, så att man får ett helt skinn.
2. Lossa lår och vingar. Bena ur låret och slå in köttet
3. i parmaskinka.
4. Lägg skarven neråt på en smord plåt.
5. Pensla på lite olivolja och stek i 175 º varm ugn
6. tills innertemperaturen är 64 º.
7. Tag filéerna med skinnet och stick in persilja under skinnet. Rulla ihop till en rulle och bind ihop.
8. Rundbryn i smör och stek färdig i 130 º varm
9. ugn tills den har en innertemperatur på 64 º.
10. Skrubba potatisen och halvera dem.
11. Lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med
12. smöret och grovt salt.
13. Baka i 150 º varm ugn i ca 25 minuter eller
14. tills de är mjuka. Blanda ärtskotten med potatisen
15. före servering.
16. Koka lök, äpple och palsternacka i äppelcider och
17. kycklingfond i ca 10-15 minuter
18. Slå på grädde och reducera till lagom konsistens.
19. Sila såsen och mixa den med tryffelolja.
20. Krydda med salt och peppar.
21. Smaklig spis.