Gör så här

1. Droppa lite citronsaft över fiskfiléerna. Använder ni djupfrysta så låt dem tina före tillagningen.
2. Rulla ihop filéerna och lägg dem med skarven nedåt i en vid kastrull. Häll vin och vatten över fisken. Salta den.
3. Låt fisken sjuda på svag värme 8-10 min. Pröva om fisken kanske är färdigkokt tidigare. Den får inte vara glasartat rå utan fast och vit.
4. Värm hummersoppan långsamt. Rör ut Mjölet väl med grädde och fiskspad. Red soppan med gräddblandningen till en ganska tjock sås.
5. Smaka gärna av med ett par droppar konjak eller sherry.
6. Lägg upp de färdiga fiskrullarna på ett varmt fat tillsammans med sparris och häll den heta hummersåsen över.
7. Garnera med sparrisknoppar och dillplymer och servera potatis till.