Gör så här

1. Sätt ugnen på 275 gr.
2. Smöra en vid panna eller kastrull.
3. Skiva champinjonerna
4. Lägg den hackade löken och hälften av svampen i botten på en pannan.
5. Vik spättafiléerna på mitten och lägg fisken i ett lager över champinjonerna.
6. Lägg resten av champinjonerna över fisken
7. Droppa citronsaft över.
8. Fyll på med vinet. Koka upp och låt sjuda sakta under lock i ca 5 min.
9. Smörj ett ugnsäkert fat med smör och lyft varsamt de färdiga fiskfiléerna över till detta. Låt de champinjoner som ligger ovanpå följa med. Resten får blir kvar i pannan och koka med i såsen för att ge smak.
10. Täck fatet med smörat papper så fuktigheten bevaras i fisken.
11. Låt fiskbuljonen koka ihop kraftigt utan lock till aungefär 1/3 del av vätskan återstår.
12. Ta sedan pannan från värmen, strö över mjölet och vispa kraftigt.
13. Sätt tillbaka pannan på spisen och låt såsen sakta koka under omrörning.
14. Späd med 2 dl grädde och låt det koka till en ganska tjock sås.
15. Smaksätt med cayenpeppar och salt och ev några droppar vin.
16. Lyft pannan från värmen och vispa ner äggulan, rör sedan 1 msk smör.
17. Vispa den återstående grädden hårt och blanda ner den i såsen.
18. Ta lite hushållspapper och sug upp det spad som bildats kring filéerna på fatet. Häll såsen över fisken
19. Strö den rivna osten och gratinera i ca 5 min.
20. Servera med pressad potatis.