Gör så här

1. Bryn mycket långsamt den gula löken i olivolja.
2. Banka till vitlöken med bredsidan av en kniv, hacka moset och släng ner bland löken.
3. Häll ner tomaterna och en halv eller en deciliter vatten eller vitt vin när löken är nästan genomskinlig efter kanske 10 minuter. Skruva upp värmen och släng i en nypa socker och sardellerna.
4. Låt tomaterna puttra stilla i minst 45 minuter. Det händer någon med en tomatsås efter 40 - 45 minuter som förändrar konsistensen och förstärker smaken. Min gissning är att det har något med nedbrytningen av cellerna i tomatköttet.
5. Kläm till oliverna med bredsidan av kniven, för att på enkelt sätt kunna kärna ur dem, och strimla dem grovt. Släng ner dem i såsen.
6. Skölj bort saltet från kaprisen. Hacka den grovt och slarvigt och släng ner den i såsen. OBS! Kaprisen ska inte koka med utan bara värmas upp, annars förlorar den smak.
7. Ta såsen av värmen och rör eventuellt ner lite grand riktigt god olivolja som kryddning. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Nu är såsen klar.
8. Servera den på pizza, i pasta och som tillbehör på buffébordet.