Gör så här

1. Torka den tinade kalkonen helt torr med hushållspapper. Gni in den med salt och peppar och pressa citron invändigt.
2. Fräs ris och lök i matfett utan att det tar färg. Tillsätt hett vatten och och lå det koka i10 minuter under lock. Blanda i svamp, persilja och kryddor och låt koka ytterligare 8 minuter. Låt sedan stå och svälla med lock vid sidan av spisen . Låt kallna helt och fyll kalkonen.
3. Sy ihop och bind upp kalkonen med vingarna tätt intill kroppen.
4. Lägg fågeln med bröstet uppåt på galler med en långpanna under med lite vatten i. Sätt in i 225 grader. Späd skyn med lite extrabuljong och ös kalkonen då och då när den fått färg
5. Beräknad stektid drygt 1 ½ timme. Kolla med sticka att köttsaften är helt ofärgad. Klipp bort snörena och låt kalkonen vila 10 minuter innan den skärs upp. Servera med fyllningen bredvid , kokt potatis och sås gjord på skyn samt gele.