Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala alla grönsaker. Skär rödbetor och lök i klyftor. Skär palsternacka och morot i 2 cm stora bitar. Vänd runt rödbetorna i olja på en plåt och rosta mitt i ugnen i ca 10 minuter. Fördela resten av grönsakerna på plåten och ringla över lite olja. Salta och rosta 20 minuter till.
3. Rostad mandelvinägrett:
4. Rosta mandelhacket i torr panna under omrörning till fin färg. Blanda med citronsaft och olivolja. Smaka av med salt.
5. Salta och peppra kycklingen. Hetta upp olja i en stekpanna och stek ca 5 minuter per sida. Alternativt lägg kycklingen på grillen.
6. Vid servering:
7. Vänd runt de rostade grönsakerna med rucolan, salta och skeda över mandelvinägretten. Toppa med smulad fetaost och dra ett varv med pepparkvarnen. Servera med den nystekta kycklingen.