Stingslig vegetarisk currygryta

Supergod och lättlagad currygryta med linser, sockerärter och kokos. Currypasta som finns att köpa på burk, kan variera i smak och styrka. Glutenfri, laktosfri och äggfri.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1 burk kokta linser, ca 400 g
100 g sockerärter
1 hackad gul lök
3 msk rapsolja
4 tärnade morötter
5-6 tärnade potatisar
1 strimlad spansk pepparfrukt, röd eller grön
2 msk röd currypasta
2 ½ dl grönsaksbuljong, glutenfri
1 burk kokosmjölk, 400 ml
Currypulver
Servering:
Eventuellt kokt ris

Gör så här

Skölj linserna och låt dem rinna av i ett durkslag. Dela sockerärterna. Fräs löken i en gryta i några minuter. Tillsätt morötterna och fräs ca 5 minuter. Blanda i potatis, pepparfrukt och hälften av currypastan och fräs någon minut.
Häll över buljongen och koka grytan under lock på svag värme i ca 15 minuter. Blanda i kokosmjölk och linser och sjud ca 10 minuter. Smaka av med resten av currypastan. Låt sockerärterna koka med de sista 2-3 minuterna.
Fördela grytan i skålar och pudra över lite curry. Servera eventuellt med kokt ris.