Gör så här

1. Dag 1: Blanda ut surdegen i vattnet och rör ner rågmjölet. Täck med lock eller plast och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
2. Dag 2: Nu ska degen från dag 1 bubbla och dofta friskt. Blanda ut den med vatten och rågmjöl. Låt stå övertäckt till kvällen eller nästa dag i varm rumstemperatur helst 28-30 grader, vilket man kan få om man sätter in den i kall ugn med ugnslampan tänd.
3. Dag 2 kväll/Dag 3
4. Tillsätt mjöl, vatten och salt. Blanda väl.
5. Låt degen jäsa ca 1 timme.
6. Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den (kan dock vara väldigt lös). Dela därefter degen i två bitar och lägg dem i smord brödbakform eller på en smord bakplåt. Mjöla lite ovanpå. Jäs i ca 40 minuter.
7. Sätt in bröden i ugnen på 250 grader. Sänk till 200 grader.
8. Efter 40 minuter sänk igen till 180 grader och grädda i ytterligare 10-20 minuter.
9. Låt svalna inlindad i bakhandduk.
10. Surdegsstart
11. Dag 1 kväll
12. 1,5 dl ljummet vatten
13. 1 tsk honung
14. 1,5 dl rågmjöl, helst ekologiskt fullkornsrågmjöl
15. Rör ut honungen i vattnet och blanda i mjölet. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe (helst 28-30 grader, vilket man kan få om man sätter in den i kall ugn med ugnslampan tänd).
16. Dag 2 morgon
17. 1 dl ljummet vatten
18. 1 dl rågmjöl, helst ekologiskt fullkornsmjöl
19. Upprepa som tidigare
20. Dag 2 kväll
21. 1 dl ljummet vatten
22. 1 dl rågmjöl, helst ekologiskt fullkornsmjöl
23. Upprepa som tidigare
24. Dag 3 morgon
25. 1 dl ljummet vatten
26. 1 dl rågmjöl, helst ekologiskt fullkornsmjöl
27. Upprepa som tidigare
28. Dag 3 kväll
29. Nu bör surgegsgrunden vara klar att använda till receptet ovan (eller andra surdegsrecept). Den ska bubbla och dofta lite syrligt. Om den inte kommit igång så låt den stå till dagen därpå.
30. Förvara surdegsstarten med tättslutande lock i kylskåpet. Mata den en gång i veckan med 0,5 dl vatten och 1-2 msk rågmjöl. Fyll burken max till hälften.