Gör så här

1. Börja med att rosta dom minsta körsbärstomaterna i mitten av ugnen, på 175 grader i ca 35-40 minuter.
2. Snittade dom på mitten och sen ytterligare en gång och lägg dom på en bakplåtspappers beklädd plåt (det går säkert utmärkt att bara dela dom en gång också) sprinkla över lite olivolja, flingsalt och nymalen svartpeppar. Strö över hälften av den färska timjanen och oreganon och sätt in plåten i ugnen.
3. Finhacka vitlöken, hacka löken, paprikan, chilin och morötterna och stek i hälften smör och hälften olivolja tills lök sorterna känns mjuka men inte fått färg. Hacka undertiden resterande tomater grovt. När löken är klar häll i tomathacket och dom rostade tomaterna, kalvfonden, vattnet och hälften av vinet.
4. Strö över alla torra kryddor och rör om lite försiktigt (det säger jag bara för att min gryta var fylld till brädden en stund innan allt sjunker ihop) och lägg på locket. Låt det hela små puttra i 2-3 timmar under lock, rör om då och då och späd eventuellt med mer vatten. Och glöm inte smaka av, fattas du något så var inte blyg utan ös på med mera kryddning.
5. När det hela har kokt ihop så ta av locket och häll på det sista av vinet, och låt såsen koka ner till önskad konsistens. När du tycker att det är lagom så häller du i resterande av dom färska örterna och låter dom puttra med en stund innan du kör med förslagsvis en stavmixer och finfördelar dom större bitarna och skalen till önskvärd storlek. Jag valde att göra min tomatsås ganska så slät.
6. Glöm inte att smaka av, du kanske föredrar mer eller mindre vin och- eller kryddor! :)