Gör så här

1. Börja med pajdegen. Blanda mjöl, matfett skuret i mindre bitar och kesella i en matberedare eller skål. Hacka snabbt samman allt till en deg. Platta ut degen något. Linda in den i plastfolie. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kavla ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Lägg en aluminiumfolieremsa runt kanten så att degen inte glider ner under gräddningen.
3. Grädda pajskalet på galler i nedre delen av ugnen ca 8 minuter. Ta bort folieremsan. Grädda pajskalet ytterligare ca 5 minuter.
4. Gör fyllningen: Låt musslorna rinna av. Spara spadet. Skiva purjolöken. Smält matfettet i en kastrull. Lägg i purjolöken och fräs den glansig. Pudra över mjölet och rör om. Späd med musselspad och mjölk. Låt stuvningen koka några minuter.
5. Skär ansjovisen i bitar. Vänd ner musslor, ansjovisbitar, riven ost och hackad dill i stuvningen. Smaka ev av med lite salt och peppar. Häll stuvningen i det varma pajskalet.
6. Gör garneringen. Skär tomaterna i klyftor. Garnera pajen med tomatklyftor och dillkvistar.