Gör så här

1. Blötlägg riset i varmt saltat vatten i 10 minuter. Häll av vattnet och skölj riset.
2. Förbered fyllningen. Stek lök, vitlök och pinjenötter på låg värme och tillsätt riset och låt det steka i 5 minuter. Blanda i korinter, socker, salt och peppar och koka 2-3 minuter. Bland i kryddorna sist. Täck med vatten och koka 5 minuter tills nästan all vätska är borta. Lämna under lock 10 minuter. När riset svalnat, blanda i örterna med en gaffel. Riset skall fortfarande vara lite "al dente".
3. Lägg morot- och lökskivor på kastrullens botten och tillsätt stjälkarna från örterna och några refuserade vinblad. Tillsätt lite vatten. Lägg de hela bladen upp och ner på arbetsbänken. Lägg en matsked av fyllningen format som ett finger på vinbladet och vik in sidorna och rulla ihop vinbladet till en liten fast dolma. De bör alla vara ungefär lika stora. Packa dolmarna tätt i kastrullen. Skiva en citron eller pressa över lite citronjuice. Tillsätt olivoljan, sockra lätt, salta endast om bladen inte är för salta.
4. Täck över med några blad och häll på vatten, men vätskan skall inte täcka dolmarna. De skall knappast kokas utan snarare ångas försiktigt i 45 minuter-1timma. Täck dem med en tallrik eller två som tyngd. Låt dem svalna med tallrikarna kvar annars svartnar bladen. Servera dem i rumstempratur med citronklyftor.