Whiskysås à la Arne

Ett recept från Allt om Mat som gjorde succé till oxfilé med Hasselbackspotatis. Det ska vara rökig maltwhisky, gärna av Islay-typ. Gör gärna dubbel sats av såsen, det går åt mycket!

Såser Grillat

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 schalottenlökar
2 tsk smör
2 dl vispgrädde
1 tsk senap
2 msk kalvfond, koncentrerad
2+1 msk whisky, rökig
1 krm svartpeppar, nymald
1 msk brun farin
1 msk soja, kinesisk
1 msk grönpeppar, torkad
1 tsk maizena, majsstärkelse
1 tsk smör

Gör så här

Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 minuter. Rör ut maizenan i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och tillsätt ev mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
Rör ner smöret precis före servering så att såsen blir blank.