Ingredienser

100 g rumsvarmt smör

1 dl socker

1 ägg

3½ dl ljus glutenfri mjölmix

2 tsk fiberhusk

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ dl pressad citron

1 dl mjölk

Limefrosting:

50 g rumsvarmt smör

Ca 2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk limesaft

Rivet skal från 1 lime

50 g kall Philadelphiaost

Eventuellt lite extra florsocker

Garnering:

1 dl kokosflingor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta kokosflingorna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smörsmeten. Avsluta med att blanda i citron och mjölk.

Klicka eller spritsa ut smeten i klickar stora som en femkrona och ca 1 cm tjocka. Strö över kokosen. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Frosting:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och luftigt, ca 5 minuter. Tillsätt limesaft, limeskal och Philadelphia och vispa till en jämn smet. Tillsätt mer florsocker om smeten är för lös.

Fyll en spritspåse med fyllningen och spritsa ut en klick på en whoopiehalva. Tryck ihop med den andra till en dubbelkaka.

Liknande recept