Tråd:
Favoritkryddor?

Vitpeppar, Flingsalt, Chilipeppar, Curry och Spiskummin är de jag använder mest :)

Krydda till grillad kyckling -
är det ngn som arbetat i chark/delikatess som vet vad för grillkryddblandning man använde rpå butiksgrillad kyckling?????? Vore himla kul att få höra det???? Det skiljer ju lite mellan butiker också!

[
vad är det i då? ...kunde vara kul & veta!:)[/quote]

från Recepthjälpen
sumak (äv. sumac)
Hel sumak
Engelskt namn: sumac (äv. sumaq)
Kategori: Hårda kryddor och kryddgrönsaker
Beskrivning: Mörklila - röda, små bär med en syrlig, fruktig smak som används mycket i mat från mellanöstern (t.ex. i turkisk, libanesisk och arabisk matlagning). Bären används torkade, antingen hela eller malda för att ge syrlighet åt allt från kött- eller grönsaksrätter till sallader. Sumak är också huvudingrediensen i kryddblandningen Zatar som också används flitigt i mellanöstern.
Finns att få tag på: Svår att få tag på i vanliga svenska mataffärer. Prova butiker med sortiment från mellanöstern, där kan man ofta hitta både sumak och zatar. (Om du råkar bo nära Malmö, prova hos Tehran livs eller Özen Allfrukt).
Kan ersättas med: Sumak används i matlagning för sin syrlighet. Som ersättning i grytor etc, prova rivet citronskal och lite extra salt, ev. pressad citron eller lime. Om sumak ingår i en sallad fyller den liknande funktion som citron-/limesaft eller vinäger.
:) Jag minns inte var jag fick tag på min, undrar om jag inte köpte den i Istanbul faktiskt.

(L)
Jag är samlare när det gäller kryddor.Köper allt nytt jag kan hitta.Men mina nuvarande favoriter är oregano mycket god till kyckling,pastasåser,pizza,sallader m.m.Men även paprikapulver,havssalt,flingsalter med smaktillsatser,färska kryddor.Jag köper kryddor på ÖB bla för de är SÅ mycket billigare,samt utomlands,där det finns massor av spännande saker i kryddhyllorna.Men jag gillar ju indisk mat så jag har hittat ett recept på en krydda du blanda/mixar själv.Något för någon ?

GAAM MASALA
1 msk kardemummafrön
5 cm kanelstång
1 tsk svart spiskummin
1 tsk hela kryddnejlikor
1 tsk svartpepparkorn
1/4 muskonöt
Mal detta till en kryddmix,
Jag använder denna krydda i risrätter & kycklingrätter

tabasco,färsk: ingefära,bladpersilja & chili samt fisksås...(Y)

Skrivet av MatAnders den 1 mar 2008

[quote]Skrivet av mama97mia den 1 mar 2008

Vilken kul tråd!
Jag undrar lite över hur man använder SUmak? Har ngn påse med ett syrligt rött pulver som jag tror kan vara det.
Dessutom hade jag en gång en "kryddguide" där man kunde se hur man bäst skulle kombinera olika kryddor - enligt principer som salt - hett - sött - syrligt el ngt liknande. Vore skoj att höra tips om hur man bäst kombinerar kryddor? Ex när jag gör köttfärssås använder jag gärna både basilika och oregano... Det kanske finns andra enkla tips där kryddorna gifter sig med varandra o tar smaklökarna till himlen????

Hej! Jo sumac är en turkisk salladskrydda jättegod att blanda med gurka,tomat,lök och persilja och olivolja och lite pressad citron...[/quote]

vad är det i då? ...kunde vara kul & veta!:)

PERSILADA !!!!! (L) Suverän krydda
Grillkrydda
Potatis /Pommeskrydda "Knorr ".. super super (Y)
Chili /salt ny i mitt skåp

Skrivet av MatAnders den 1 mar 2008

[Hej! Jo sumac är en turkisk salladskrydda jättegod att blanda med gurka,tomat,lök och persilja och olivolja och lite pressad citron...

Tack för tipset! DU har mkt bra idéer! Stämmer det tror du att det är sumak jag har? Ilsket röd o luktar lite syrligt? Jag trodde att det var en persisk krydda? FInsn det ngt jag kan förväxla det med?

min favorit krydda är piffi

Skrivet av mama97mia den 1 mar 2008

Vilken kul tråd!
Jag undrar lite över hur man använder SUmak? Har ngn påse med ett syrligt rött pulver som jag tror kan vara det.
Dessutom hade jag en gång en "kryddguide" där man kunde se hur man bäst skulle kombinera olika kryddor - enligt principer som salt - hett - sött - syrligt el ngt liknande. Vore skoj att höra tips om hur man bäst kombinerar kryddor? Ex när jag gör köttfärssås använder jag gärna både basilika och oregano... Det kanske finns andra enkla tips där kryddorna gifter sig med varandra o tar smaklökarna till himlen????

Hej! Jo sumac är en turkisk salladskrydda jättegod att blanda med gurka,tomat,lök och persilja och olivolja och lite pressad citron...

Vilken kul tråd!
Jag undrar lite över hur man använder SUmak? Har ngn påse med ett syrligt rött pulver som jag tror kan vara det.
Dessutom hade jag en gång en "kryddguide" där man kunde se hur man bäst skulle kombinera olika kryddor - enligt principer som salt - hett - sött - syrligt el ngt liknande. Vore skoj att höra tips om hur man bäst kombinerar kryddor? Ex när jag gör köttfärssås använder jag gärna både basilika och oregano... Det kanske finns andra enkla tips där kryddorna gifter sig med varandra o tar smaklökarna till himlen????

Hej,
etiopisk peppar är fina grejjer :) Jag har fått det "smugglat" men även köpt i sverige:
Det brukar finnas etiopisk bacopeppar på "rättvis handel - världsbutiken" åtminstone i min stad.
Kolla här för mer info:

http://www.varldsbutikerna.org/

Skrivet av morgana den 18 nov 2007

Jag har blivit beroende av etiopiskt peppar i alla köttfärsrätter sedan jag blev introducerad för 15 år sedan. Jag har fått det insmugglat från Etiopien och är lite småskraj nu när det börjar ta slut, för nu har jag ingen som kan smuggla den mer...
Det är som ett rödbrunt peppar, väldigt "hett", och är perfekt för köttfärs, den tar köttfärsen till nya dimensioner. Jag har provat den till annan mat, men resultatet blir då bara sådär.