När jag jobbade på Scandlines så hade jag turen att få jobba ihop med fd TV-kocken och matlagningsforskaren Jan Boris-Möller i två dagar, han var där och gästjobbade för att lära ut sina trix...han lärde mig oerhört mycket trix och tips som jag använder mig av fortfarande. Skitrolig typ var det också...vi skojade mest hela dagarna.
Han använde sig bl.a av många kinesiska metoder...dvs förvällde allt till en viss nivå, så att all mat skulle bli färdig samtidigt. När man förväller exv. kött eller fisk så får det en skyddande yta som gör att det håller sig färskt längre och minskar risken för en massa otrevliga bakterier.
Detta är toppen när man tex vill grilla kycklingklubbor..först förvälla dem och sen grilla och krydda dem...blir mycket saftigare och man minskar risken att det ska bli bränt innan det är genomstekt.
Jag till och med förväller mina hemgjorda hamburgare innan grillning...då fastnar dem inte så lätt i gallret. Sen förväller jag allt olika länge...för att allt ska ha samma grilltid och kunna serveras samtidigt. Ja..detta var mina tips med hjälp från Möller.
Tråd:
”Hemliga trix”
Inlägg
När jag jobbade på Scandlines så hade jag turen att få jobba ihop med fd TV-kocken och matlagningsforskaren Jan Boris-Möller i två dagar, han var där och gästjobbade för att lära ut sina trix...han lärde mig oerhört mycket trix och tips som jag använder mig av fortfarande. Skitrolig typ var det också...vi skojade mest hela dagarna.
Han använde sig bl.a av många kinesiska metoder...dvs förvällde allt till en viss nivå, så att all mat skulle bli färdig samtidigt. När man förväller exv. kött eller fisk så får det en skyddande yta som gör att det håller sig färskt längre och minskar risken för en massa otrevliga bakterier.
Detta är toppen när man tex vill grilla kycklingklubbor..först förvälla dem och sen grilla och krydda dem...blir mycket saftigare och man minskar risken att det ska bli bränt innan det är genomstekt.
Jag till och med förväller mina hemgjorda hamburgare innan grillning...då fastnar dem inte så lätt i gallret. Sen förväller jag allt olika länge...för att allt ska ha samma grilltid och kunna serveras samtidigt. Ja..detta var mina tips med hjälp från Möller.
Jag har massor av hemliga trix som ger maten det där lilla extra, eftersom jag har varit på en exlusiv matskola för gourmander, så där fick vi lära oss massa bra hemliga knep som många har nytta av. Vissa saker är hur bra som helst att veta, och vissa hemliga tips gör maten till underverk ibland (Y)
Ramsey var inbjuden lärare i två dagar en gång, och han sa en jättebra sak som är värd att veta, men det var hemligt trix det oxo.
Tröttnade på kastruller som kokte över och lock som svajade, så jag bad min man göra ett hål i locket, ca. 3 mm i diameter. Nu är problemet löst och all ånga pyser ut genom hålet i locket. Passar på att tacka för alla bra tips.
Skrivet av marjoh1 den 15 nov 2008
[quote]Skrivet av anluk den 5 dec 2007
Är det någon som har något bra tips på hur man skall undvika att bränna i botten vid tex grötkokning, när jag kokar sås osv. Spelar ingen roll hur mycket jag rör eller hur låg värme jag har. Det blir alltid lite bränt i botten.........:@
Femkrona funkar säkert jättebra,, har inte provat det. Jag använder en femtioöring, den är lite tunnare och innehåller koppar som leder värme bättre.:)[/quote]
Annars är vattenbad också ett tips. Ställ en tunnväggad, rostfri skål i ett vattenbad och laga gröten i skålen. "Stimmarna" dvs. de stora kokgrytorna i ett restaurangkök funkar efter samma princip och dem bränner man aldrig nåt i hur mycket man än drar på.
Jag bakar en hel del och tidigare blev det så kladdigt när jag skulle smörja formar och annat så jag har en fryspåse med margarin i kylen. När jag ska smörja formen så trär jag bara på påsen på armen så att jag kan smörja utan att smeta ner mig själv. När jag är klar trär jag bara av påsen igen och lägger tillbaka i kylen. Mycket smidigt och mindre kladdigt.
Skrivet av anluk den 5 dec 2007
Är det någon som har något bra tips på hur man skall undvika att bränna i botten vid tex grötkokning, när jag kokar sås osv. Spelar ingen roll hur mycket jag rör eller hur låg värme jag har. Det blir alltid lite bränt i botten.........:@
Femkrona funkar säkert jättebra,, har inte provat det. Jag använder en femtioöring, den är lite tunnare och innehåller koppar som leder värme bättre.:)
Skrivet av Grytlappen den 4 dec 2007
Det verkar som folk sitter och trycker på sina fiffiga idéer. Aldrig har jag t ex läst om hur man enklast skummar kokande buljong. Var tvungen att själv hitta på det: använd en tesil!
En tesil kan nog funka, men själv använder jag en hålslev med små hål. Funkar det också.
Skrivet av Binge56 den 15 nov 2008
Synd att Tipsen och Trixen ska vara hemliga - annars hade jag haft många att bjuda på.
7 sidor om grötkokning och om varmvattnets varande eller ikke varande verkar tjatigt. Men det är vad jag tycker och det får jag lov att göra. Eller?
Lite samma om samma hela tiden.
men hallå Binge 56...dela med dig nått hemligt trix du sitter inne med då.....:)
På tal om att riva ost... Lägg in den i frysen en stund så blir den lättare att riva.
O plastfolie är smidigare att få på rätt plats utan att den klibbar ihop om man låter den göra osten sällskap på samma ställe (i frysen alltså) :)
Apropå snabba upp-tips - men det här är ju så enkelt att det inte är hemligt. När jag ska kokapotatis så sätter jag först på kastrullen med vatten i på spisen. Sedan skalar jag potatis o ev delar den i mindre bitar om det är riktigt brådis. Lägger i kastrullen vartefter det blir färdigt. Ingen ska kunna säga att potatis inte är snabb mat....
För övrigt vill jag instämma i tidigare inlägg ang att INTE använda varmvatten. Och INTE aluminiumkastruller! Bort med det!
Annat tips - om man ska riva ost - det brukar hjälpa om man låter ostbiten ligga framme o torka till lite först...
Ytterligare tips - när man bakat - låt saker stå i KALLT vatten för att det ska bli lättare att rengöra. Mjöl löser sig bättre i kallt än varmt där tydligen.
/Mia som tackar för alla bra tips!
stuvade makaroner i matlåda är ingen hit...men om man tar av dem när de nästan är färdiga så blir de krämigt goda dagen efter....
har de bränt fast i kastrullen hällpå vatten och maskindiskmedel...
Obs prova inte handdiskmedel i diskmaskinen när pulvret var slut...hade skumbad i hela köket
