Tråd:
Surdeg!

Har funderingar på att försöka baka surdegsbröd i lergryta. Någon som testat??? Jag har försökt få sökmotorn att förstå att jag vill söka på BÅDE surdeg och lergryta, men jag har alltid samma problem med att få två sökord att fungera.
193 träffar på lergryta och alla dess inlägg, ger mig lite huvudbry. Även om det är kul att lergrytan vunnit mark igen (Y)

Hm. endast 5 dl vatten till 1 kg vetemjöl (om det är vetemjöl?) låter som om det blir en väldigt tjock deg och då är min fundering om det bildas tillräckligt med jästbakterier. Är den för fast bildas för lite jäst och är den för lös blir den för syrlig.
Men det beror mycket på vilket mjöl det är och hur mycket vätska det kräver.

Jag sommarjobbar på bageri och där gör man surdeg genom att ta dubbelt mjöl mot vatten, alltså 1 kg mjöl och 5 dl vatten som exempel

Skrivet av rostok den 26 jul 2012

Jag har tänkt på hans kurser, vill önska en sådan nästa gång jag fyller år. Men då jag är lite handikappat så vet jag inte om jag "platsar". Jag har faktiskt precis innan ditt inlägg kom skrivit ett meddelande till honom, via Facebook, för att fråga om mina möjligheter att delta där. Eller om det bara är ett önsketänkande för mig att delta i en sådan kurs.

Kanske någon annan som vet om det finns kurser i surdegsbakande som kan passa en som måste sitta hela kursen.

Ja det är ju lite trångt i ett bageri.... men om det fungerar med en vanlig stol tror jag säkert det går att lösa, Sebastien har lätt för att se möjligheterna och inte svårigheterna.
Om, det inte går att lösa, gå på någon föreläsning, i vintras var det brödfestival i Stockholm på Historiska museet och där höll han en föreläsning, mycket inspirerande.
Eller varför inte köpa/önska dig hans bok?

Jag har tänkt på hans kurser, vill önska en sådan nästa gång jag fyller år. Men då jag är lite handikappat så vet jag inte om jag "platsar". Jag har faktiskt precis innan ditt inlägg kom skrivit ett meddelande till honom, via Facebook, för att fråga om mina möjligheter att delta där. Eller om det bara är ett önsketänkande för mig att delta i en sådan kurs.

Kanske någon annan som vet om det finns kurser i surdegsbakande som kan passa en som måste sitta hela kursen.

Jag har tänkt på hans kurser, vill önska en sådan nästa gång jag fyller år. Men då jag är lite handikappat så vet jag inte om jag "platsar". Jag har faktiskt precis innan ditt inlägg kom skrivit ett meddelande till honom, via Facebook, för att fråga om mina möjligheter att delta där. Eller om det bara är ett önsketänkande för mig att delta i en sådan kurs.

Kanske någon annan som vet om det finns kurser i surdegsbakande som kan passa en som måste sitta hela kursen.

Skrivet av rostok den 26 jul 2012

Surdegen från affären är ingen surdeg. I alla fall inte levande, och det är det som räknas. Den är dödad, se deras eget svar i denna tråd:http://www.matklubben.se/matprat/matbroed_43/sudreg_i_affaeren_12897.html
Det pågår en tyskt kampanj mot denna bluffprodukt.. http://www.brodpassion.se/2012/07/vand-en-burk-och-gor-surdegsvarlden.html Delta gärna du också.

Är fullt medveten om detta och följer Sebastiens blogg.
Har även varit på kurs hos honom, för att utveckla mitt bakande, det kan jag verkligen rekommendera.

Surdegen från affären är ingen surdeg. I alla fall inte levande, och det är det som räknas. Den är dödad, se deras eget svar i denna tråd:http://www.matklubben.se/matprat/matbroed_43/sudreg_i_affaeren_12897.html
Det pågår en tyskt kampanj mot denna bluffprodukt.. http://www.brodpassion.se/2012/07/vand-en-burk-och-gor-surdegsvarlden.html Delta gärna du också.

Skrivet av Goodfood den 26 jul 2012

[quote]Skrivet av Thailands den 26 jul 2012

Jag brukar följa receptet som står på surdegsburken som jag köper ibland. Det blir jättebra!
Lycka till!

Det är superlätt/roligt att göra egen surdeg, prova!
Den såkallade surdegen som nu finns att köpa i affären är inte mycket till klassisk surdeg, tyvärr.
Du kan inte baka på den utan att tillsätta jäst och det är ju liksom det som är meningen med surdeg, istället för jäst.
Jästen gör att det jäser fort och surdegen tar tid på sig för att utveckla smakerna.[/quote]

Håller med, förvånas att den får kallas surdeg överhuvudtaget när den saknar jäskraft. Men som sagt billigt och jätteroligt att göra egen som man kan spara i all evighet om man bara pysslar om den lite!

Skrivet av Thailands den 26 jul 2012

Jag brukar följa receptet som står på surdegsburken som jag köper ibland. Det blir jättebra!
Lycka till!

Det är superlätt/roligt att göra egen surdeg, prova!
Den såkallade surdegen som nu finns att köpa i affären är inte mycket till klassisk surdeg, tyvärr.
Du kan inte baka på den utan att tillsätta jäst och det är ju liksom det som är meningen med surdeg, istället för jäst.
Jästen gör att det jäser fort och surdegen tar tid på sig för att utveckla smakerna.

Jag läste en gång, ett mycket bra citat ang. om surdegen är 'pigg' om man tvivlar så är den inte pigg för den bubblar rejält när den mår bra och du vet det!
Mitt tips är att mata morgon och kväll en eller några dagar så brukar de komma igång ordentligt.
Gör så här:
häll ut allt utom ca en matsked mata med 100g vetemjöl (alternativt 60g rågmjöl) och ca 100g vatten ca 35grader varmt ställ den varmt (skåpet ovanför kylen brukar vara bra)
morgon och kväll tills den bubblar, nu kan du mata den med lite mer mjöl/vatten beroende på hur mycket du behöver till din deg.
Det är helt klart mycket lättare att få igång/väcka till liv i en surdeg med grövre mjöl.
Lycka till!:)
Oooopppssss!!!! Det var visst en väldigt gamal fråga! Sorry

Jag brukar följa receptet som står på surdegsburken som jag köper ibland. Det blir jättebra!
Lycka till!