Tråd:
Surdeg!

Skrivet av frucaos den 2 jul 2011

Ojoj, har plockat fram en surdeg ur kylen där den stått helt orörd i ... 4 månader ... men det kostar ju inte så mycket att försöka väcka den, så jag testar! Hällde ut en del, och har tillsatt 2 delar mjöl och 1 del vatten (tyckte att den verkade väl lös). Det ska bli MYCKET spännande att se om et funkar! Den luktade gott i alla fall, annars hade jag aldrig gett mig på det. Återkommer med resultat. :-)

Hur gick det??

Ojoj, har plockat fram en surdeg ur kylen där den stått helt orörd i ... 4 månader ... men det kostar ju inte så mycket att försöka väcka den, så jag testar! Hällde ut en del, och har tillsatt 2 delar mjöl och 1 del vatten (tyckte att den verkade väl lös). Det ska bli MYCKET spännande att se om et funkar! Den luktade gott i alla fall, annars hade jag aldrig gett mig på det. Återkommer med resultat. :-)

Skrivet av zvullo den 16 maj 2011

:p Hej... läste alla inlägg med "surdeg"... ;)
och kände igen många av dem... tycker själv om att baka bröd på surdeg. Den med våffelsmets konsistensen var den som jag kände igen mest, om det bubblar, så misstänker jag att den inte är tillräckligt hårt mixad ( m. mixerstav ) Men det borde egentligen inte ha så stor betydelse för smaken i övrigt.

med vänliga hälsningar ifrån Zvullo :D

Mixa?!?! Här rör man lagom. Det löser sig ändå :-)

:p Hej... läste alla inlägg med "surdeg"... ;)
och kände igen många av dem... tycker själv om att baka bröd på surdeg. Den med våffelsmets konsistensen var den som jag kände igen mest, om det bubblar, så misstänker jag att den inte är tillräckligt hårt mixad ( m. mixerstav ) Men det borde egentligen inte ha så stor betydelse för smaken i övrigt.

med vänliga hälsningar ifrån Zvullo :D

Ja, mycket märkligt, men allra första gången jag väckte lite av det så vaknade det, det var i januari, sedan blev jag sjuk och efter det skulle vi åka bort i flera veckor, därför slängde jag det hela. Så¨det var andra gången jag försökte väcka en del så bara vägrade det vakna, trots att det stod en hel vecka. alltså borde det egentligen till och med hinna bilda ny surdeg under den tiden. Men tredje gjången så gick det bra igen, märkligt, för jag har gjort exakt samma alla tre gångerna.

Men, det är väl så det kan vara när man sysslar med levande kulturer, lite spänning blir det ju trots allt.

Roligt när det lyckas! Men vad konstigt att den inte ville vakna första gången?
Tänker att jag får nog prova att torka surdeg i sommar, det kanske inte blir lika mkt bakat då.

Här kommer en rapport om brödet jag bakade sist. Det var alltså med samma torkade surdeg som jag tidigare försökt väcka (veckan innan påsk) och som alltså då vägrade att vakna. Nu tog ajg lite nytt av samma torkade sur, det började bubbla, lite osäker var jag nog när jag skulle baka brödet då jag bakade 1 ½ sats men bara hade surdeg till 1 sats. Tänkte att jag förmodligen behövde tillsätta lite jäst senare, men vill i alla fall testa, jästen skulle jag ju kulla sätta till efter någon timme. MEN det behövdes då rakt inte, jag har ALDRIG tidigare haft sådan jäskraft i ett surdegsbak som denna gång. Kul! Kan nämna att jag bakade med enbart siktat spelt (dinkel), kallt vatten och lite salt. Jättegott bröd, som är lätt att skära och även att rosta.

Tänk, denna gång har jag lyckats få den torkade surdegen att bubbla! Så förmodligen blir det till att baka ikväll eller imorgon! Påsken är över, den HADE tydligen stor effekt, mycket märkligt, men så är det.

Hehe ja surdegen vet att det är påsk!
Tack för att ni påminde mig, jag ska väcka min surdeg också!

Skrivet av voffa3 den 20 apr 2011

Du rostok var förvarar du surdegen som du försöker väcka? Jag skulle tro att den trivs i rumstermperatur ett tag för att få fart. Kanske kan du öka på ensymerna med en tesked honung i surdegen för att väcka den? Berätta vad som händer är du snäll?

Hej, det har inte gått alls. Jag har försökt med 3 olika satser, den första har nu legat i en vecka och fortfarande har inget hänt. De till och med doftar gott. Den som jag satte sist, i lördags morse har börjat bubbla lite grann.

Såklart jag har dem i rumstemperatur. Jag har också matat dem med en msk mjöl för någon dag sedan. Får se vad jag gör med dem nu, ev låter jag dem stå tills jag hinner/orkar baka annars så blir det till komposten med dem. Fast, de kanske åker in i kylen för att sedan bakas på med jäst.

Någon sa till mig att påsken är det osyrade brödets högtid, vilket ju är sant, kanske därför de gör som de gör:).

Du rostok var förvarar du surdegen som du försöker väcka? Jag skulle tro att den trivs i rumstermperatur ett tag för att få fart. Kanske kan du öka på ensymerna med en tesked honung i surdegen för att väcka den? Berätta vad som händer är du snäll?

Skrivet av Mowa75 den 18 feb 2009

Jag har alltid gillat att baka, men det blir mest söta bakverk, men nu tänkte jag att jag skulle ge mig på och göra surdegsbröd!

Jag hittade ett recept på surdeg här på matklubben, har följt instuktionerna och nu undrar jag hur vet jag att surdegen är bra!

Den har inte blivit så mycket större, den är ganska lös i lite bubblig!

/Mowa

Surdegs grunden ska inte vara för lös,jag håller själv på just nu och exprimenterar med olika varianter på surdeg helt utan jäst.Och har upptäkt att den jäser(bubblar) bättre om den är lite mera trögflytande.Om den slutar att jäsa tilsätt bara mjöl och inge vatten när du matar den och ha den i rumsvärme.Lycka till!!:)