Tråd:
Surdeg!

Har gjort en grund nu, få se om det blir bra så jag kan baka i helgen

Angående det här med att Martin häller ut det mesta av surdegen innan han matar den. Det beror ju på hur mycket av surdegen man har använt sen man matade den sist. Om man har bakat två omgångar kanske det inte är så mycket kvar i burken och då behöver jag inte hälla ut nåt. Men om jag inte har bakat nåt alls den senaste veckan häller jag ut allt utom ca 1/2 dl innan jag matar. Om jag bara skulle fylla på burken blir det till slut väldigt mycket surdeg. Och ju större surdegskulturen är desto mer måste man mata med.

Skrivet av asasto den 20 feb 2010

Man behöver inte slänga någonting, själv bara fyller jag på i burken och sedan använder jag av burkens innehåll när jag bakar, inget slängs bort.

Jag vet att de flesta surdegs"recept" inte innebär att man slänger något - är bara nyfiken på om någon vet varför Martin gör det? Har förstått att han är duktig, så tänkte att det säkert finns en orsak ... :o

Kul Mia (Y) Har du skrivit ngra recept ännu!??

Sickna baguetter! Gud så bra det blev igår!
Dottern fotade, ska försöka lägga upp bild här sen. Attans vad stolt jag blev!

Man behöver inte slänga någonting, själv bara fyller jag på i burken och sedan använder jag av burkens innehåll när jag bakar, inget slängs bort.

Jag har gjort en surdeg à la pain de martin - och där ska man hälla ut allt utom ½ dl dag fyra, mata och göra om proceduren dag 5 - någon som vet varför man kastar det mesta? Det verkar så slösaktigt tycker jag. Men brödet jag bakade (helt utan jäst) blev gott ...

HOHO, nu nya försök och experiment.
Matade på surdegen så det bubblade friskt idag.
Tog ca 2 dl o la i bunken, på med 4 dl ljummet vatten, sen i med rågmjöl 1 dl, rågsikt, 1 dl o resten vetemjöl. Lite linfrö skickade jag i med, det stör ju inte.
Nu ska det stå o jäsa, ställde degskålen vid elementet.
Blir spännande - helt utan jäst idag!

*HIHI* ja visst är det spännande!
Ska ta fram o mata min surdeg för bak i helgen.

Skrivet av sikaal den 17 feb 2010

Nu har jag lagt mina "surdegsflagor" i blöt. :) Det tog några timmar för dem att lösa upp sig, nu får vi se om det börjar bubbla. :o Jag får väl mata den i morgon, antar jag. Om det har hänt något förstås!

Det verkade inte hänt så mycket i morse, trots jag hade burken stående i ugnen med lampan tänd hela natten!
Jag matade den med 1 dl vetemjöl special och rumsvarmt vatten till lagom konsistens. Bara efter ett par timmar har den börjat bubbla!(Y) Jag får läsa på vad jag skall göra i fortsättningen. Det är allt lite spännande:p

Jag brukar göra surdeg även på rågsikt. Då bakar jag limpor på hälften rågsikt och häften vetemjöl. Men jag har i hel kummin. Använder ingen jäst alls. Blir jättegoda limpor med knaprig skorpa.

Skrivet av sikaal den 17 feb 2010

[quote]Skrivet av asasto den 17 feb 2010

Det bör vara mellan +25 C och +30C för att det ska vara optimalt för surdegen.

Om man sätter på ugnen och har noll i gradtal så brukar lampan inne i ugnen värma upp till runt +25-27C enligt min ugnstermometer så jag brukar ställa surdeg som jag startar upp där.

Tyvärr går min ugn upp till nästan 50 grader, men jag skall ställa den framför ett element.
Tack för tips[/quote]

Oj, jag tänkte helt fel!:o Det är ju när jag torkar skorpor jag har ugnen på varmluft som den går upp i temp! nu har jag mina f.d. flagor i ugnen med bara lampan på!(Y)
Spännande att se om det hänt något i morgon!:)