Till julklapp fick jag Jan Hedhs bok "Bröd och kaffebröd". I den ägnas ett kapitel åt olika mjölsorter och surdeg, levain, fördeg, knådning och bakning. Boken är mycket lärorik och intressant för den som vill sätta sig in i hur det fungerar. Jag har gjort surdeg efter hans recept, d.v.s 200 g råg- eller vetemjöl, 100 g vatten och 100 g rårivet äpple, detta får stå i 3 dagar då man endast rör om den varje dag, Dag 4 fyller man på med 200 g mjöl och 200 g ljummet vatten. Nästa dag är den klar att baka med. Låt stå i kylen till nästa gång, då man fyller på med lika mycket vatten som mjöl. Det behövs bara cirka 10 g jäst till 2 stora bröd och 500 g surdeg. Brödet blir saftigt och mycket gott. Egentligen behövs nog inte jästen, eftersom det är så lite. Det tar lång tid att baka bröd efter Hedhs recept men oj, vilket bröd det blir.
