Tråd:
Surdeg!

Skrivet av mama97mia den 27 feb 2010

hmmm, synd, sikaal att första försöket inte gick vägen.
Men å andra sidan billigt att kasta... hmmm..

Jag har min grundsur o matar den med lika mkt som jag tar av den varje gång jag bakar. Resultatet blir väldigt olika o jag har ännu inte fått det där stora grovporiga brödet, men smaken, smaken... ljuvligt gott.
Jag hoppas o tror att trägen vinner.

Jag följer dina ansträngningar och hejar på dig!(Y)

Komposten behöver ju lite av varje :D ,nu fick den möglig mjölblandning.haha Det kanske är gott "asgarv"

hmmm, synd, sikaal att första försöket inte gick vägen.
Men å andra sidan billigt att kasta... hmmm..

Jag har min grundsur o matar den med lika mkt som jag tar av den varje gång jag bakar. Resultatet blir väldigt olika o jag har ännu inte fått det där stora grovporiga brödet, men smaken, smaken... ljuvligt gott.
Jag hoppas o tror att trägen vinner.

Du verkar vara på helt rätt väg.
Det ska bubbla när det är klart och det ska smaka och lukta syrligt.
Tjockleken på surdegen är inte så viktig.

Skrivet av Mowa75 den 18 feb 2009

Jag har alltid gillat att baka, men det blir mest söta bakverk, men nu tänkte jag att jag skulle ge mig på och göra surdegsbröd!

Jag hittade ett recept på surdeg här på matklubben, har följt instuktionerna och nu undrar jag hur vet jag att surdegen är bra!

Den har inte blivit så mycket större, den är ganska lös i lite bubblig!

/Mowa

Skrivet av Mowa75 den 18 feb 2009

Jag har alltid gillat att baka, men det blir mest söta bakverk, men nu tänkte jag att jag skulle ge mig på och göra surdegsbröd!

Jag hittade ett recept på surdeg här på matklubben, har följt instuktionerna och nu undrar jag hur vet jag att surdegen är bra!

Den har inte blivit så mycket större, den är ganska lös i lite bubblig!

/Mowa

Man skulle kanske börja engagera sig lite i detta med Surdegsbakande. Körde surdeg för några år sedan men med tillskott av jäst...man kan säga att jag använde surdegsdelen som smaksättning av brödet. Men det låter ju spännande att köra helt au naturell...:)

Skrivet av mama97mia den 17 feb 2010

[quote]Skrivet av sikaal den 17 feb 2010

Nu har jag lagt mina "surdegsflagor" i blöt. :) Det tog några timmar för dem att lösa upp sig, nu får vi se om det börjar bubbla. :o Jag får väl mata den i morgon, antar jag. Om det har hänt något förstås!

Lycka till! Den står väl lagom varmt??? (L)[/quote]

Jag har inte berättat, men min s.k. surdeg har hamnat "hos maskarna".:'( Det funkade alltså inte! Jag väntar med att prova till sommaren, när jag har varmare inne. Jag är ju ingen tålmodig bakare, brukar sluta läsa recept när det står "första dagen".
Tänkte jag skulle väcka tråden "Vad slängde du senast?", men det blev här i stället!

Kul KaArMa!
jag har velat testa detta med att baka helt utan jäst, DET SKA GÅ....
jag kör bara rågsur som grund.
En Pizzasten/ugnssten har jag men den är insnöad i uteförrådet haha.

Ja det här med surdeg är spännande.
Första gången jag använde surdeg så kunde jag slå ihjäl någon med mina limpor.:D
Så det blev soppåsen den gången

så nu flera månader senare börjar jag få lite flyt på de där med bakandet med surdeg.

Så har nu investerat i jäskorgar och en ungssten.

Men jag brukar säga att jag ska mata mina barn, jag har två surdegar en råg och en vete.
Så lite pyssel är det får att de ska må bra.

Jag tycker att det är roligt att mixtra och testa med olika mjölsorter och blandningar.

Personligen tycker jag att brödet blir något bättre om man tillsätter lite färsk jäst när man gör degen kanske fusk men jag använder max 6-12g till varje deg jag sätter på ca:1 liter vätska.

Jag bakar bröd 2 gånger i veckan för min man säger att brödet man köper i affären bara är fullt av socker och luft.

hmm jakten på det optimala brödet fortsätter..
Det blev bra men inte perfekt.

Jag började ju med 1½ dl rågsur, körde i hush assistent med 3 dl vatten, ½ dl linfrö, rågmjöl, rågsikt, klippta aprikoser o katrinplommon. Körde på känn efter det med vetemjöl i.
Sen fick det alltså stå o jäsa över natt i rumstemp - så kanska man inte ska göra.
Bakade ut, det blev bara ett bröd, vart ganska liten deg, skulle nog varit mer generös med vätska o annat.
Jäste >2 h på plåt.
In i ugnen på 275 gr 5 minuter, sen sänkte jag temp till 200 o hade ju en plåt med vatten under med.
Knaprig jättegod skorpa.
Brödet blev en anings för salt men jag tycker det var gott. Albin gillade inte frukten i, hans kompis Jonathan tyckte det var tummen upp.

Nytt försök idag igen, satte surdegen igår, helt utan jäst, tyckte inte den jäste så bra, ställde bunken vid elementet, täckte med plast o fick stå tills idag.
Nu utbakat en limpa som står o jäser under bakduk, låter den nog stå minst 2 timmar. Spännande varje gång...

Det här med surdeg är en helt ny religion för mig. Jag har blivit frälst och håller på alltid! Började efter ett inslag i Sydsvenskan om surdeg och med hänvisningen till paindemartin.
Jag kör mestadels på ett grundrecept, och varierar det. Började experimentera lite väl vilt för ett par veckor sedan, och det blev syrrans hästar väldigt glada för...:)
Har återgått till mitt grundrecept, och nu funkar det fint igen.
Surdegsbröd – ett grundrecept