Tråd:
Surdeg!

Skrivet av Allizze den 9 feb 2010

Jag har bakat med surdeg i 30 år nu. Har den i en enliterburk av plast. När surdegen är klar så sätter jag på locket och in i frysen. Tar fram i rumstemperatur dagen innan bak. Använder 2-3 dl surdeg till 8 dl degvätska + jäst .
Sen matar jag resterande surdeg med grovt rågmjöl och rumstempererat vatten. Den får stå framme i ca 2 dygn (tills den är syrlig) och sen in i frysen till nästa gång.
Fungerar till alla sorters mjöl.
Lätt som en plätt!

Lycka till!
Annica H.

Du får ursäkta mitt uttryck men Fan va smart. Det är just det som avskräckt mig från att starta en surdeg, att jag måste va hemma och ta hand om den varje dag. Det lockar inte. Så som du gör är ju perfekt. Slipper man bry sig om den varje dag plus att man behöver inte baka bröd oftare än man hinner pga att man har så mycket surdeg. Tack för ett bra tips!! :) Bara för att vara helt säker, när du säger att du låter den stå framme i två dygn, menar du då i rumstemperatur? Det vill säga din surdeg står aldrig i kylskåpet, förutom när du precis startat den?

Bulle i ugnen alltså!?? (L)

Skrivet av mama97mia den 8 feb 2010

Jag erkänner, jag är nörd, o nu nördar jag på surdegar.
Hittade den här sidan som gav mig mkt svar på nördfrågorna jag har.

http://www.bakkemi.se/surdeg.htm

Har en deg på jäsning i köket och jag älskar att experimentera!

Jag har bakat med surdeg i 30 år nu. Har den i en enliterburk av plast. När surdegen är klar så sätter jag på locket och in i frysen. Tar fram i rumstemperatur dagen innan bak. Använder 2-3 dl surdeg till 8 dl degvätska + jäst .
Sen matar jag resterande surdeg med grovt rågmjöl och rumstempererat vatten. Den får stå framme i ca 2 dygn (tills den är syrlig) och sen in i frysen till nästa gång.
Fungerar till alla sorters mjöl.
Lätt som en plätt!

Lycka till!
Annica H.

Jag erkänner, jag är nörd, o nu nördar jag på surdegar.
Hittade den här sidan som gav mig mkt svar på nördfrågorna jag har.

http://www.bakkemi.se/surdeg.htm

Har en deg på jäsning i köket och jag älskar att experimentera!

Den håller i 5 mån i kylen......

:)Ta lite av den bröddeg du bakar ut en gång. Blanda i lite vatten. Lägg i en glas/plast burk med tätförslutande lock. Ställ i kylen. När du nästa gång ska baka bröd: ta ut burken ett dygn innan. Ställ i rumstemp o mata degen med 1-3 msk vete/råg mjöl o lite vatten. Om den dygnen därpå, så du ska använda denna, ser bubblig ut och luktar syrlig deg, men inte amoniak, är det som det ska. LYCKA TILL! Det är enkelt. Gå på känslan o använd näsan...(Y)

Det här är enklaste surdegsbrödet som jag vet.

Blanda ca 1dl väl fungerande rågsurdeg med ca 1-2dl mjölk, lite salt (ev brödkryddor) + vetemjöl special till en deg som är lite åt pizzadegshållet = inte alltför fast. Låt jäsa i rumstemp 1-2timmar alt. i kylskåpet över natten. Kavla sedan ut tunna runda tunnbröd med vanlig kavel och avsluta med kruskavel och grädda bröden i stekpannan.

mums,jättegott bröd, men det jäste inte upp så mkt som jag hade tänkt mig. Antingen hade jag för mkt gotta i degen (nötter, linfrö m.m.) eller så hade det behövts ännu längre tid för jäsning efter utbakningen.

Jag gjorde alltså degen helt utan tillsatt jäst, bara surdeg.

Hmmm... jag fick låta degen jäsa över natt från igår, har alltså inte tillsatt ngn jäst utan kör bara på surdegen. Det doftar gott. TÄnker baka ut till baguetter, och får se hur lång tid som behövs för andra jäsning. Rapport kommer.

*puff* igen,
har just gjort min första riktiga surdegsstart på rågmjöl enligt J-g o Poffas tips.
Använde nu 1 dl ca till ett bak, sparar 2 dl i kylen, frös in 2 plastpåsar om ca 1½ dl.
Det här ska bli spännande att se om jag orkar hålla igång.

Nu kanske jag redan gjort fel, för jag tog direkt av surdegsstarten här - på dag 4, la i bunke, tillsatte vatten, mjöl, linfrö, sirap salt och mera mjöl, nu står det o ska jäsa. Det är jättespännande och jag hoppas att det blir bra men det är att likna vid experiment så jag blir inte jättebesviken om det blir tokigt. :)

Måste bara berätta att mitt bröd är så ljuuuuuvligt gott. Helt underbart, detta är verkligen inte sisat gången jag bakar dessa bröd. Tacka vet jag surdeg.
kram//TINA(Y):p(Y):p

O vad roligt med en surdegstråd!

Har nu min allra första plåt inne med surdegsbröd. Har under veckan gjort surdeg på rågmjöl, och har nu en hel stor bunke full med surdeg.
Hur gör jag nu då med resten? Läste någonstans om att man kan frysa in den, men kan man det?
Hur mycket i så fall, i varje burk/ påse?
Hur gör jag nästa gång jag vill baka med surdeg?

Tacksam för all hjälp, och tacksam för brödrecept som man lätt kan söka på i receptbanken. Kanske bra om man i rubriken kanske kan skriva surdegsbröd, så slipper man leta i hela brödregistret efter ett bra recept.

Skall bli så spännande med brödet i ugnen.(Y)

Ha det så gott ni alla i matklubben.
kram//TINA