Tråd:
Surdeg!

Skrivet av sikaal den 15 feb 2010

Ja, det är ju det att den är köpt i Oskarshamn och jag bor i Skärhamn, ca 40 mil!:D
Den får väl stå ett tag till, sedan får jag väl prova. Det kan ju inte gå mer än "åt skogen".(H)

Men du, de har inte nått telefonnummer som du kan få tag på via internet? så att du kan ringa dem och fråga.

Ja men då är det nog menat så som jag säger... men som sagt du får få baklust, inspiration och sen får du gå på känsla....
Det är ju det som är så härligt med surdegeriet - det är väldigt sensuellt faktiskt... man måste lita till alla sinnen. (Y)

Det är bara en liten "slatt" kanske 1/2 dl. Jag skall testa och använda den som surdegsstart. Tack för det tipset!
(Fast jag får ha baklust först)

Hur stor mängd har du köpt?
Jag skullel testa med typ en dl flingor o en dl vatten, rör ihop o kolla - det ska nog bli tämligen lös konsistens, sen som för att få igång andra surdegar, låt stå o bubbla i rumstemp. Dag 2 kan du antagligen mata på den med mer mjöl och vatten för att få mer volym, så skulle jag resoner kring det. Du har ju köpt genvägen till en surdegsstart. Bara mata på och hålla vid liv.

Ja, det är ju det att den är köpt i Oskarshamn och jag bor i Skärhamn, ca 40 mil!:D
Den får väl stå ett tag till, sedan får jag väl prova. Det kan ju inte gå mer än "åt skogen".(H)

Tja du, bra fråga, men det lär ju till vätska... Proportioner blir ju svårt? Kan du fråga på bageriet där du köpte den?
Annars skulle jag försöka med lika delar flingor och vatten.

Jag har torr vetesur (flagor), köpt på ett bageri/konditori. Fånigt köp antar jag:), men det är gjort!
Frågan är: Hur väcker man den?? Någon som vet? Jag antar att den inte skall användas som den är.

Nåt jag inte riktigt fått kläm på är jästider för surdegsbak utan jäst. Sista experimentet hade jag i 10-15 g jäst, men inte blev det så stor skillnad, jag trodde det skulle märkas mkt mer jäsning - större hål i brödet liksom.
Nåja, det är ju experimenterandet som är det roliga. VI surar på. (Y)

Skrivet av Ulrika91 den 9 feb 2010

[quote]Skrivet av Allizze den 9 feb 2010

Jag har bakat med surdeg i 30 år nu. Har den i en enliterburk av plast. När surdegen är klar så sätter jag på locket och in i frysen. Tar fram i rumstemperatur dagen innan bak. Använder 2-3 dl surdeg till 8 dl degvätska + jäst .
Sen matar jag resterande surdeg med grovt rågmjöl och rumstempererat vatten. Den får stå framme i ca 2 dygn (tills den är syrlig) och sen in i frysen till nästa gång.
Fungerar till alla sorters mjöl.
Lätt som en plätt!

Lycka till!
Annica H.

Du får ursäkta mitt uttryck men Fan va smart. Det är just det som avskräckt mig från att starta en surdeg, att jag måste va hemma och ta hand om den varje dag. Det lockar inte. Så som du gör är ju perfekt. Slipper man bry sig om den varje dag plus att man behöver inte baka bröd oftare än man hinner pga att man har så mycket surdeg. Tack för ett bra tips!! :) Bara för att vara helt säker, när du säger att du låter den stå framme i två dygn, menar du då i rumstemperatur? Det vill säga din surdeg står aldrig i kylskåpet, förutom när du precis startat den?[/quote]

Hej. "vara hemma och ta hand om surdegen varje dag"?! Vet inte var du läst det någonstans?...En surdegsgrund behöver bara "matas" ca 1 gång/vecka och du kan förvara den i kylskåpet. Tag fram på kvällen och mata den , låt stå framme över natten och baka med den nästa dag. Om du inte ska baka just då...ställ in den i kylskåpet igen till du ska ha den. Man kan "glömma den" i flera veckor och ändå få liv i den genom att t.ex. riva i lite äpple eller ta i lite honung!

Skrivet av Allizze den 9 feb 2010

Jag har bakat med surdeg i 30 år nu. Har den i en enliterburk av plast. När surdegen är klar så sätter jag på locket och in i frysen. Tar fram i rumstemperatur dagen innan bak. Använder 2-3 dl surdeg till 8 dl degvätska + jäst .
Sen matar jag resterande surdeg med grovt rågmjöl och rumstempererat vatten. Den får stå framme i ca 2 dygn (tills den är syrlig) och sen in i frysen till nästa gång.
Fungerar till alla sorters mjöl.
Lätt som en plätt!

Lycka till!
Annica H.

Klart man kan göra så om man använder jäst. Då blir det ju inte ett riktigt surdegsbröd där surdegen är jäsmedlet utan bara en del som smaksättare.

Skrivet av hannaa_85 den 5 feb 2010

:)Ta lite av den bröddeg du bakar ut en gång. Blanda i lite vatten. Lägg i en glas/plast burk med tätförslutande lock. Ställ i kylen. När du nästa gång ska baka bröd: ta ut burken ett dygn innan. Ställ i rumstemp o mata degen med 1-3 msk vete/råg mjöl o lite vatten. Om den dygnen därpå, så du ska använda denna, ser bubblig ut och luktar syrlig deg, men inte amoniak, är det som det ska. LYCKA TILL! Det är enkelt. Gå på känslan o använd näsan...(Y)

Innebär det att man inte behöver någon jäst? det skulle passa mig som inte har så lätt att få tag på färsk jäst.

Tja jag vet inte vissa menar att bakning är en exakt vetenskap i sig, man ska mäta mjöl och övriga ingredienser etc...

Jag kör wild and crazy o provar mig fram, men det är alltid kul att veta bak-grunden haha..

Nu försöker jag korsbefrukta två metoder - nämligen skållning och surdeg, det tar sig sa mordbrännarn.
Ljuvligt gott blir det hur som.