Tråd:
Surdeg!

Hummm, min surdeg har fungerat fint och jag har nu haft den i månader, men nu tycker jag att den har börjat lukta lite konstigt.... lite sött... har den blivit dålig? Bör jag göra en ny? Den ser fortfarande bra ut och bubblar till och växer ordentligt när jag matar den och i synerhet när jag låter den stå framme lite inför bak. Vad tror ni.. varför luktar den lite sött??

Kul att läsa om surdegsbröd!
Är jätteinspirerad att för första gången provbaka men tänkte dock fuska mig fram lite för att testa mig själv och min ugn. I Göteborg har jag fått nys om ett surdegs-bageri som säljer surdeger. En sådan tänkte jag köpa och trivs vi ihop sätter jag min egna.
Men innan detta bak ska jag i helgen baka ett bröd med bönor i som jag fick tips om här på Matklubben. Jag är ett stort fan av just bönor så detta måste jag bara testa!

:)

Fast det var nog inte surdegsgrunden utan recept där man använder surdeg som efterfrågades!

Enklaste surdegen som jag vet är:

Dag 1. Börja med.
1 del mjöl, 1 del vatten.
Rör runt, låt stå till nästa dag.

Dag 2. Späd ut vidare med.
1 del mjöl, 1 del vatten.
Rör runt, låt stå till nästa dag.

Dag 3. Späd ut vidare med.
1 del mjöl, 1 del vatten.
Rör runt, låt stå till nästa dag.

Givetvis lika mycket vatten och mjöl varje gång.

Dag 4. Nu har surdegen en doft av mäsk som luktar fräscht.
Dax att baka.

Är det någon som har några nyttiga recept gällande bakning av surdegsbröd. Som t.ex att blanda i vetekross, rågkross, linfrö, kruskakli, solrosfrön e.d

Har hittills bara gjort det receptet som är på förpackningen av grovt rågmjöl

Hälsningar
Robert

*PUFF*
Börjar bli sugen att baka eget lite mer seriöst nu, pufffar tråden för fler surdegstips ?

Ja, man kan baka bröd med enbart surdeg = helt utan jäst. Det är ju "originalet" innan man hade jäst. Och det är det som är så häftigt med surdeg tycker jag att det funkar utan jäst.

Nu är jag rätt ny på detta och jag har bakat ett bröd med endast 5g färsk jäst i (från Saltå Kvarn) och ett rågbröd helt utan jäst. Jag har precis lagt upp det här eftersom det inte fanns med (och inte så många surdegsbröd helt utan jäst såg jag).
Surdegsbröd av råg

Kan man baka bröd med bara surdeg, helt utan jäst? någon som har något bra recept isf?

bakade bröden idag och de jäste fint så det var nog inget fel på min surdeg trots allt!

Hejsan!
Jag har precis som du just börjat att baka surdegsbröd. Jag har tidigare gått efter Riddarbageriets recept och inte fått det att fungera. Den har blivit för sur och inte gått att baka på. Nu har jag hittat en blogg kring bröd och där fanns det hur man startade en surdeg, det tog visserligen 5dagar men fungerade och idag har jag bakat de första bröden på denna deg, och de blev jättebra! Kolla gärna in denna blogg:
http://paindemartin.blogspot.com/2009/05/en-bra-borjan.html
Lycka till!
Anna

Jag har en mage som krånglar av allt möjligt, så det enda mjuka bröd jag verkar kunna äta måste jag baka med endast vetesurdeg som jäsmedel. Jag använder ca 100-150 g surdeg per bröd och har provat att byta ut sk. "fusksurdeg" mot min egen med gott reslutat.

.. och börjar det bli mycket surdeg i burken häller jag ut en del i slasken och spolar bort det :)

Wow, en surdegstråd. Jag som nyligen gjort mitt första riktiga surdegsbröd.
Jag gick på Saltå Kvarns recept och gjorde en surdegsstart på ekologiskt fullkornsrågmjöl. Jag läste att någon hade problem med surdegsstarten och tänkte direkt på att det säkert beror på mjölet.

Vad jag reagerat på är att man gör så mycket surdegsstart (flera dl) och sen används så lite (1 msk) när man bakar. Var ska man göra av all surdeg? Det gäller minsann att baka massor för sen fylls ju den där burken på varje vecka...

Jag tycker det är lite svårt att hitta riktiga surdegsrecept. Ibland är det såna där fusksurdegsbröd där man bara börjar baket dagen innan och ändå använder jäst. Jag vill kunna använda surdegen som jäst.