Tråd:
Surdeg!

Jag tycker det är jättebra att kunna torka sin surdeg, Själv är jag en sådan som gör saker i perioder. Bakar ex ganska mycket under en månads tid, men sedan kan jag också låta bli under flera månader. Då är det bra att ha torkad surdeg om man snabbt vill komma igång igen. Sedan är det en ganska bra present också, man kan till och med ta med det på långresor. Det går ju också bra att skicka torkad surdeg via post.

Kolla runt, det finns säkert lokala kvarnar och/eller odlare. Jag köper mitt hos Wästgötarna. Förresten, de säljer också till hela Sverige, om man är några stycken och beredd att köpa 200 kg (tror man då kan beställa olika sorters produkter så det tillsammans blir den vikten) så skickar de det billigt med buss. Men då måste man ju vara beredd att hämta det vid bussen också.

http://www.wastgotarna.se/

Jag ser att du bor i Skåne, så där borde det inte vara något problem att få tag i någon lokal odlare.

Skrivet av rostok den 24 okt 2010
Hur gör ni med mjölinköp? Jag har fått möjlighet att köpa 25-kilossäckar direkt från några mjölbönder, som odlar både ekologiskt och lite ovanliga sorter. Deras mjöl håller minst 1 år säger de, så jag tror jag ska köpa 25 kg dinkel och 25 kg ölandslantvete.

Lyckost!
Jag önskar jag kunde köpa lite större mängder åt gången och få ner priset.
Jag försöker handla när det är extrapris men det är det oftast bara på vetemjöl. Annars är det bara att betala... och just dinkel och ekologiska mjöler är ju betydligt dyrare än allt annat. Men det blir gott, och brödet blir ju ändå billigare än att köpa, så då får det väl vara värt det... suck.

Men hur man förvarar de mängderna? Ja du. Plastbackar är nog ingen dålig idé. Ett år är ju inga problem att mjölet håller sig färskt. Är man ändå osäker och vill ha ett så färskmalet mjöl som möjligt kan man faktiskt förvara det i frysen! (tips jag fick från en mjölnare.)

Men några kontakter till att köpa 25 kg säckar har jag inte. Var hittar man det?

Skrivet av Penne den 24 okt 2010

Jag har en fråga om min surdeg. Har en plastmugg med surdeg, som är täckt med ett lock (en engångs mugg med sånt lock där man kan stoppa ner ett sugrör) där jag förvarar min surdeg. Det går bra men jag behöver något större. Vad har ni eran surdeg i? Ska det vara tätt? Jag vill göra ganska mkt surdeg så att jag kan torka den o spara sen.

Jag har mina surdegar (har både vete och råg) i enliters glasburk med tätt lock. Du ser det här Surdegsstart – rågsur

Ja, det bör vara tätt om det ska vara en surdegsstart/grund som förvaras i kylen.
Men ska du göra en sats att torka så kan du göra den i vilken bunke som helst. Ta 1-2 msk surdegsstart och fyll på med mjöl och vatten och låt stå ca 12 timmar så den har mycket jäskraft.
Jag förstår dock inte vitsen med att torka den om man bakar regelbundet. Även om man varit borta eller glömt den en månad så är det bara att göra en räddning så har du en fin surdeg igen!

Okej då ska jag nog flytta över min till en burk med silverlock för det har jag hemma. Tak snälla för hjälpen!

Jag menar de sistnämnda men har också några med silverlock. Båda funkar, men man får inte skruva på locket för hårt just när surdegen görs. Fast, jag vet inte egentligen hur viktigt det är. det kanske funkar ändå.

Typ sånna glasburkar med silver lock som finns i olika storlekar på ikea? Eller menar du mer sånna man gör typ hemmagjord sylt i?

Hej, jag har mina i glasburkar. har letat efter billiga och köpt, både på Ikea och ÖB. Men en begagnad går ju lika bra. De flesta av mina burkar har sådan där gummiring också, men den tar jag ibland bort, just för att det inte ska blir alltför tätt. Speciellt viktigt när man gör den tycker jag. De flesta av mina burkar (jag gör även vildjäst i dessa burkar) är på 2 liter. Jag bakar alltid ganska stora satser så då vill jag har så stora, det behöver ju finnas plats i dem för surdegen att växa också,

Jag har också torkat några surdegar, speciellt bra när man är borta hemmifrån under en längre period.

Jag har en fråga om min surdeg. Har en plastmugg med surdeg, som är täckt med ett lock (en engångs mugg med sånt lock där man kan stoppa ner ett sugrör) där jag förvarar min surdeg. Det går bra men jag behöver något större. Vad har ni eran surdeg i? Ska det vara tätt? Jag vill göra ganska mkt surdeg så att jag kan torka den o spara sen.

Tack, då väntar jag till imorgon i alla fall. Smakar på dem då också. Jag har också vildjäst på gång, en med rödbetor och en med fikon. När ändå ugnslampan står på så gäller det ju att utnyttja värmen!

Hur gör ni med mjölinköp? Jag har fått möjlighet att köpa 25-kilossäckar direkt från några mjölbönder, som odlar både ekologiskt och lite ovanliga sorter. Deras mjöl håller minst 1 år säger de, så jag tror jag ska köpa 25 kg dinkel och 25 kg ölandslantvete. Sedan blir det lite emmer, enkorn och svedjerågs samt vanligt rågmjöl också. KUL!!!

Men - hur förvara man så stora säckar som 25 kg?? Jag funderar lite på om man kan ha plastbackar med tätt lock från ex Ikea? Vad tror ni om det? Jag vill ju ha det ganska tätt förpackat, och även kunna ha dem i vårt garage, då vi inte har bra plats för dem inne i själva bostaden. Det är inget kallgarage. Visa år får vi in lite möss i garaget, det är därför jag vill ha dem så de inte kan komma åt mjölet. Kan ju tillägga att priset är mycket billigare per kilo om man köper det i så stora säckar, och jag bakar en del som även mina 6 vuxna barn, med familjer får, så det går nog åt inom ett år i alla fall.

Oj, vad jag längtar till att få baka med mina nya surdegsstarter och viljästar.

Skrivet av rostok den 24 okt 2010

Hej igen, jag har nu mina surdegsstarter (enligt Hedhs metod) i ugnen med lampan tänd, ca 29 C. De har stått där i ett dygn. När jag idag rörde om i dem så hade de jäst en hel del och det hela hade blivit mycket lösare. Måste de verkligen stå såhär till dag 4, eller bör jag mata på dem lite redan nu. Jag förstår ju att det hela inte är klart ännu, men jag borde kanske göra smeten lite tjockare, den har gått från "tjock gröt" till pannkakssmet i tjocklek.

Ett annat problem jag har är verkligen självförvållat. Jag gjorde den ena på Saltåkvarns rågmjöl och den andra på fullkornsvetemjöl från Råberga produkter, men glömde skriva på burkarna vad som är vad och jag är inte 100 på det. Finns det något bra sätt att skilja dem åt nu? Inte fattade jag att rågmjöl och fullkornsvetemjöl kan se så lika ut.

Vänta i alla fall ett dygn innan du matar på dem (="friska upp").
Surdegen blir lösare med tiden och ska gå från tjock smet (gröt) till våffelsmet i tjocklek. Den får inte bli för tunn. Konsistensen är viktig för rätt syra/jästbalans. Är den för fast bildas för lite jäst och är den för lös blir den för syrlig.

Mitt bästa tips till dig om du har svårt för att skilja råg och vete är att smaka på dem. Du bör också kunna känna skillnad i konsistensen. Vete blir segare eftersom det innehåller mer gluten. Råg mer "fluffig".

Hej igen, jag har nu mina surdegsstarter (enligt Hedhs metod) i ugnen med lampan tänd, ca 29 C. De har stått där i ett dygn. När jag idag rörde om i dem så hade de jäst en hel del och det hela hade blivit mycket lösare. Måste de verkligen stå såhär till dag 4, eller bör jag mata på dem lite redan nu. Jag förstår ju att det hela inte är klart ännu, men jag borde kanske göra smeten lite tjockare, den har gått från "tjock gröt" till pannkakssmet i tjocklek.

Ett annat problem jag har är verkligen självförvållat. Jag gjorde den ena på Saltåkvarns rågmjöl och den andra på fullkornsvetemjöl från Råberga produkter, men glömde skriva på burkarna vad som är vad och jag är inte 100 på det. Finns det något bra sätt att skilja dem åt nu? Inte fattade jag att rågmjöl och fullkornsvetemjöl kan se så lika ut.