Tråd:
torka kött

Jag sparade receptet på torkat renkött för det är de godaste jag vet. Det verkar ju finnas massa recept på hur man ska göra :D. måste nog pröva jag med..

Skrivet av U den 4 dec 2008

Vem vet hur man torkar kött? Tänkte prova i stugan i Härjedalen, har sett hur samerna hänger ut renkött på vårvintern.
Skulle vilja testa såväl en liten skinka som en hel oxfilé.
Men, hur gör man?

Hej.
Jag är född i Härjedalen och har provat torka kött själv och det blev bra. Jag använde fransyska på älg ,skar den i mindre bitar och lät den ligga i saltlake 4-5 dagar.
Lät sedan köttet hänga tills det var torrt. Det bör vara rumstemperatur ca 2-3veckor.
SALTLAKE till 1 kg. 1 1/2 L vatten. 2dl salt,2msk socker 1/2tsk salpeter. Koka upp lagen. Låt svalna, i med köttet. Förvara i Kyl. Lycka till Hälsn Irene

Lufttorkad skinka är ju en delikatess så fläsk funkar och lamm likaså//Thomas

Jag brukar torka rimmat fläsk i ugnen. Farsan gjorde det ofta när jag var liten. Jag experimenterat en hel del med det senaste åren och kommit fram till att då man kryddar fläsket med lökpulver och vitlökspulver tillsammans med Knorr Kött och Grillkrydda (rödgula påsar/burkar) blir det bäst.
Kör en bit rimmat fläsk med ovanstående kryddning på ca 100 grader i 10-12 timmar. Syrrans ungar som nu är 18 och 19 år brukar länsa fatet med torkat fläsk på julbordet... mycket gott som pålägg också...(L)

Skrivet av systeryster den 6 dec 2008

Inte säker på att det är detta du menar, men det är väldigt gott. Samma sätt som jag själv har prövat även om det inte är mitt egna recept-[recept]1596 [/recept]:p

Om du menade mig så menade jag inte det =) Men tjälknöl är en klassiker =) Jag menade om man kan göra jerkys på lamm eller gris utan problem, eller om det finns anledningar att låta bli =)

Inte säker på att det är detta du menar, men det är väldigt gott. Samma sätt som jag själv har prövat även om det inte är mitt egna recept-Tjälknöl:p

Hur är det med gris och lamm? Funkar det med eller finns det anledningar till att inte använde de kötten?

Ja jag skulle dra ner på saltet men det är ju min smak men tjockleken verkar vara ganska bra. Jag brukar plocka ner köttet allt eftersom det torkat färdigt // Thomas

Skrivet av U den 4 dec 2008

Vem vet hur man torkar kött? Tänkte prova i stugan i Härjedalen, har sett hur samerna hänger ut renkött på vårvintern.
Skulle vilja testa såväl en liten skinka som en hel oxfilé.
Men, hur gör man?

:DHär kommer det ett recept på vad du kan göra med mindre bitar kött. mina barn äe tokiga i det och även barbarnen. Jätte gott som snacks(Y)

Beef jerky cowboy style (torkat kött)

Observera att köttet sköljs av i kallt vatten. Rekommenderade bitar att torka är bog eller stek.

Så ThomasP...vad tycker du om nedanstående recept? För mycket salt med 9dl till 5l vatten enligt dig? Vilka bitar ska man använda? Högrev, stek etc?

Till vårvintern ska jag verkligen torka kött....:D

Torkat renkött
För: 1-flera person

Så gott, skapar beroende.

Ingredienser
5 l vatten
9 dl grovt salt
1 dl socker
Benfritt renkött, valfri mängd

Lägg till i inköpslistan
Beskrivning
Blanda salt, socker och vatten. Koka upp och låt svalna. Om en rå potatis flyter upp har lagen rätt mängd salt.

Dela köttet i lagom stora bitar, tänk på att köttet krymper till ca halva storleken när det torkat.
Låt köttet ligga i lagen 4 dygn.
Skölj köttet i kallt vatten.

Häng upp köttet utomhus helst på skuggig plats och låt det lufttorka i ca 20 dagar. Köttet bör helst frostnypas.
Torktiden varierar beroende på väderlek och hur torrt du vill ha köttet. Mindre bitar torkar fortare. Kolla och smaka.

Bästa torkperioden i norra sverige är från februari till mitten av april, därför bör köttet ej hängas allt för sent på året.
Om väderleken blir för varm bör man använda ett nät som skydd för flugor.

Storleken på bitarna avgör om det ska bli helt genomtorkat i mitten, om du vill ha en genomtorkad bit ska den ej vara grövre än 4 cm i diameter, men om du tycker om typ gammaldags saltat kött kan man ta större bitar.

Receptet fungerar även med nötkött.

Skrivet av popik
2008-12-05

Att tänka på när du ska torka kött är att inte låta det gå för fort inte solvägg utan i skugga + att det inte ska vara för salt ,för när köttet torkar så försvinner vätskan men saltet stannar kvar. Jag brukar ha 1dl salt på 1 liter vatten och låta det ligga i kylen några dagar beroende på hur tjocka bitar du har jag föredrar lite tunnare för det är svårt att torka igenom på tjocka. Sedan har vi byggt en bur som skyddar mot fåglar och andra gäster som vi hänger köttet i. och att börja innan flugorna kommer också viktigt Lycka till // Thomas