Gör så här

1. Värm smöret långsamt i en kastrull tills det börja sjuda.
2. Blanda äggulorna, citronsaften och pepparn i en mixer och kör i 5 sekunder. Tillsätt smöret i en tunn stråle.
3. Häll såsen i en stor skål och låt den svalna.
4. Rör om då och då så det inte blir nått skinn på ytan.
5. Häll äggvitorna i en liten skål (som absolut måste vara torr). Vispa äggvitorna till ett styvt skum.
6. Vänd försiktigt ner äggviteskummet i såsen.
7. Såsen ska stå i kylen i minst 30 min innan servering!